حساء جامد يتكون من الفول اليابس المجروش والملوخيه المجففه من المطبخ الفلسطيني.
هذا الطبق غني بالفيتامينات وذا قيمة غذائية عاليه, و”يطبخ عادة في موسم الحصاد وقطف الزيتون” كما تقول الشيف روحيه الطيب.
“انه طبقي المفضل بلا شك. اعتادت جدتي طبخه في الحقل مع الزيتون ,الفجل المخلل ,البصل الاخضر والكثير من زيت الزيتون, خبز عربي صغير وايضا مع تامكدوس(باذنجان صغير مخلل محشو بالجوز ,اللوز والفلفل الحار).
1 كيلوغرام فول يابس مجروش, منقوع ليلة كامله بماء وملعقة صغيره من بيكربونات الصوديوم (كربونه)
كاس زيت زيتون
4 حبات بصل مفرومه ناعم
1 حبة فلفل حار كبيره مقطعه خشن
راس ثوم مفصول الى فصوص مقشره
2 ملعقه كبيره عين جراده (بذور الشمر)
ملح
1 ملعقه صغيره كمون مطحون
½ ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
¾ ملعقه صغيره فلفل انجليزي(بهار) مطحون
2 ملعقه صغيره بذور كزبره مطحونه
4 lملاعق كبيره ملوخيه جافه مطحونه
للتقديم:
بقدونس مفروم
خبز عربي
طريقة التحضير:
نصفي ونغسل الفول جيدا. ننقله الى طنجرة كبيره ونغطيه بحوالي لترين ماء ونغليها. نتخلص من اي شوائب تطفو على السطح. نخفف النار الى نار خفيفه, ونتركها تطبخ دون غطاء حتى تنضج, حوالي 30 دقيقه. ننزلها عن النار, نضيف الملح ونتركها 10 دقائق لتبرد قليلا. نصفي الفول تاركين ماء السلق في طبق منفرد.
بنفس الوقت, نقلي البصل مع ¾ كاس زيت زيتون على مع نار متوسطة حتى يطرى ويتكرمل ويصبح لونه بنيا غامقا
نضع الفول المطبوخ في طنجره ونضيف اليه 1½ كاس من ماء السلق. بواسطة مطحنة طعام يدويه, نهرس الفول الى هريس متجانس (اذا لزم الامر يمكن اضافة المزيد من سائل الطبخ) ونضعه على نار خفيفة جدا.
بواسطة مدق, نطحن فصوص الثوم, الفلفل الحار, بذور الشومر وملعقه صغيره من الملح حتى تهرس جيدا. نضيف هريس الفول, الكمون, الفلفل الاسود, الفلفل الانجليزي, بذور الكزبره ونصف كمية البصل المكرمل. نخلطها جيدا, نصلح التتبيله اذا لزم.
نضيف الملوخيه المجففه ونحرك حتى تطرى وتمتص السوائل. يجب ان يكون الحساء جامدا وذو قوام سميك, اذا كان جامدا اكثر من اللازم اضيفو المزيد من ماء السلق, اذا كان خفيفا, اطبخوه حتى يتبخر السائل اكثر.
للتقديم: نسكب البصاره في اطباق تقديم, نزينها بالبصل المكرمل المتبقي والبقدونس المفروم, نسكب زيت الزيتون المتبقي ونقدمها مع خبز عربي سخن.
