بعبع بتمر (بسكويت بالتمر، وصفة عراقية)

أييلت يسرائيلي

30 دقيقة+50 دقيقة خبز

36 كعكات

كعك عراقي لعيد المساخر. تصوير دور مالكا

كعك عراقي لعيد المساخر. تصوير دور مالكا

Iraqi Purim Pastries. Photo by Dor Malka

في عائلة أييلت يسرائيلي، قطع البسكويت بتمر هذه جزء من مائدة عيد البوريم السنوية، هو تقليد رافق الجدّة التي هربت من بغداد إلى إسرائيل في العام 1950. ابدأوا بتحضير العجينة بحسب وصفة العائلة والتي تكفي لتحضير ثلاث دزينات من قطع البسكويت هذه وحوالي أربع دزينات من السمبوسك المحشو بالجبنة. يمكن تشكل قطع بسكويت على شكل حلقات، الكعكات، باستخدام بقايا العجينة. تقدّم هذه المعجّنات مع الشاي ويمكن تحضيرها قبل أسبوعين وحفظها في الثلاجة.

مكونات

  • 1 كوب من معجون التمر
  • 2 ملعقة زبدة غير مملحة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • بذور السمسم للرش

طريقة التحضير:

  1. قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على درجة 180 مسبقاً وضعوا ورق الخبز على صينية خبز.
  2. ضعوا معجون التمر والزبدة في وعاء متوسط الحجم وضعوا المزيج في الميكرويف لدقيقة. اخفقوا ليصبح لديكم مزيج متجانس يسهل العمل به. أضيفوا 30 ثانية على التوالي في حال دعت الحاجة. (كما بإمكانكم تسخين المزيج في قدر صغير على الغاز).
  3. على سطح عمل نظيف، شكّلوا من العجين دائرة تبلغ سماكتها 1 سم باستخدام ربع العجينة. باستخدام كوب يبلغ قطره 8 سم تقريبا، أقطعوا دوائر في العجينة. احتفظوا ببقايا العجينة بين الدوائر لتحضير “كعكات” (اقرأوا أدناه).
  4. ضعوا ملعقة ونصف من مزيج التمر في وسط كل دائرة. اثنوا حواف الدائرة فوق وسط العجينة ومن ثم اقرصوها لصنع شكل حزمة صغيرة. ومن ثم اقلبوا جانب القطبة إلى الأسفل وسطّحوها لتشكيل قرص براحة اليدين. ضعوها على صينية الخبز. أعيدوا الكرّة مع ما تبقى من العجينة والحشوة.
  5. امسحوا كل قطعة بالبيض ورشّوا بذور السمسم عليها.
  6. باستخدام مقبض ملعقة خشبية غمّس في خليط البيض، أحدثوا 3 ثقوب في كل قطعة (حرصاً على تفريغ أي هواء في الداخل).
  7. اخبزوها إلى أن تصبح ذهبية اللون لمدة 20 إلى 24 دقائق واقلبوا الصينية في منتصف عملية الخبز (تطول عملية الخبز إذا ما خبزتم أكثر من صينية في الوقت عينه)
  8. دعوها تبرد ومن ثم قدّموها أو احفظوها في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم.

وصفات اخرى