بوريكاس محشوة باللّحم البقري. تصوير ارماندو رافائيل
بوريكاس محشوة باللّحم البقري. تصوير ارماندو رافائيل
بحسب أخصائية تقديم الطعام فيكتوريا غرانوف، لم تتغير وصفة فطائر البوريكاس المحشوّة باللّحم البقري طوال 500 سنة. أضافت قائلة أن الإسم تغير من إمباناداس إلى بوريكاس حين انتقلت عائلتها إلى الإمبراطورية العثمانية، مثالاً لكثير من العائلات اليهودية السفاردية.
لتحضير العجينه: ضعوا الطحين في وعاء كبير. قوموا بغلي الزيت والماء والملح في وعاء صغير على درجة حرارة عالية لحوالي 3 دقائق. ومن ثم أبعدوا المزيج عن النار واتركوه يبرد إلى أن يصبح فاتراً. أضيفوا هذا المزيج إلى الطحين إلى أن يمتص الطحين بالكامل. اعجنوا الطحين إلى أن يتكون لديكم عجينة. غطوّا العجينة بغلاف بلاستيكي وضعوها بالبرّاد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طيلة اللّيل.
لتحضير الحشوة: ضعوا اللحم والبصل والماء في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واستخدموا ملعقة خشبية لتفتيت اللّحم. قوموا بطهي المزيج لمدّة 10 دقائق حتى يتم امتصاص الماء كلّه مع التحريك من حيث لآخر. أضيفوا الملح والفلفل وحرّكوا من جديد. انقلوا المزيج إلى وعاء عازل للحرارة ودعوه يبرد إلى أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة. أضيفوا الماتزو أو فتات الخبز والبيضة النيئة ومن ثم امزجوا البيض المسلوق برفق. تابعوا المزج إلى أن يصبح المزيج متجانساً.
نحمي الفرن على درجة حراره 190
تشكيل فطائر البوريكاس وحشوها: اكسروا بيضتين في وعاء صغير واخفقوهما جيداً ومن ثم اتركوا المزيج جانباً. انقلوا العجينة إلى سطح عمل نظيف. اقطعوا جزءاً من العجين بحجم ملعقة ممتلئة أو جوزة. استخدموا اليدين أو مرقاق العجي لتسطيح العجينة وتشكيل قطعة دائرية يبلغ قطرها 3 إلى 4 إنشات. امسحوا بعضاً من مخفوق البيض على حواف العجينة وضعوا ملعقة من الحشوة في منتصف العجينة. اثنوا جانباً من العجينة على الجانب الآخر لتشكيل شكل نصف دائري وتغطية الحشوة. اضغطوا الجوانب لإغلاق الحشوة. بإمكانكم تدوير الحواف للحصول على شكل مموّج. امسحوا سطح فطيرة البوريكاس بمخفوق البيض وانقلوها برفق إلى صينية مغطاة بورق البرشمان. أعيدوا الكرة لتحضير الفطائر الباقية واتركوا مسافة5 سم بين الفطيرة والأخرى على الصينية.
اخبزوها على درجة 375 مئوية لمدة 40 دقيقة أو إلى أن تصبح الفطائر بنية اللّون بعض الشيء. أخرجوها من الفرن وتناولوها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.
