سمبوسك

سامي تميمي

ساعتان ونصف

12 قطعه

سمبوسك. تصوير جيني زارينس

سمبوسك. تصوير جيني زارينس

سمبوسك. تصوير جيني زارينس
سمبوسك. تصوير جيني زارينس

“الساموسا الهنديه, الامفاناداس الجنوب امريكيه, الباستيز البريطانيه, البوريك البوسني: هناك طرق عده لجمع حشوات مختلفه بعجين قبل قليه او خبزه. السمبوسك هو الطريقه الفلسطينيه. عادة تقلى لكننا خبزنا عوضا عن ذلك”

تحضير مسبق: بالامكان تجهيز السمبوسك كاملا وحفظه بالمجمد. ستحتاجون الى تذويبه ليلة في لبراد قبل الخبز كما سيذكر.

Falastin: A Cookbook.  Ten Speed“نقل بتصريح من Press, طباعة Penguin Random House.”

مكونات

  • للعجين:
  • 1½ ملعقه صغيره خميره فوريه
  • 1 ملعقه صغيره سكر
  • ¾ كاس ماء دافيء
  • 2½ كاس طحين متعدد الاستعمالات 
  • 1 ملعقه كبيره حليب مجفف
  • ⅛ ملعقه صغيره كركم مطحون
  • 3 ملاعق كبيره زيت نباتي
  • 4 ملاعق كبيره زيت زيتون
  • ¾ ملعقه صغيره ملح
  • للحشوه:
  • علبة حمص حب او 1¾ كاس حمص مسلوق
  • 3 ملاعق كبيره زيت زيتون
  • 1 حبة بصل مفرومه ناعم
  • 4 فصوص حمص مهروسه
  • 250 غرام لحم ستيك منزوع الدسم ومفروم ناعم
  • 1 ملعقه صغيره كمون مطحون
  • ½ ملعقه صغيره زنجبيل مطحون
  • ¾ ملعقه صغيره بهارات
  • ½ ملعقه صغيره قرفه مطحونه
  • ¼ملعقه صغيره شطه حلبيه او تشيلي
  • ¼ ملعقه صغيره كركم مطحون
  • ¾ ملعقه صغيره ملح
  • ½كاس بقدونس مفروم ناعم
  • لغموس اللبن بالنعنع (اختياري):
  • ¾ كاس لبن رائب
  • 1 ملعقه صغيره نعنع مجفف
  • 1 ملعقه كبيره زيت زيتون
  • 1 ملعقه كبيره عصير ليمون
  • ¼ كاس اوراق نعنع مقطعه خشن
  • ¼ ملعقه صغيره ملح
  • للخبز:
  • بيضه واحده مخفوقه مع ملعقه كبيره ماء ,للدهن
  • ملعقه كبيره بذور سمسم ابيض او اسود

طريقة التحضير:

  1. لتحضير العجين: نضع الخميره, السكر, والماء بوعاء صغير. نخلط حتى يتجانس, ثم نتركه جانبا 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات.
  2. نضيف الطحين, الحليب المجفف, الكركم والملح الى وعاء خلاط مع مشبك العجن. نخلط مدة دقيقه ثم نضيف خليط الخميره, ثم الزيت النباتي و 3 ملاعق من زيت الزيتون. نزيد سرعة الخلاط لسرعة متوسطه ونخلط 6 دقائق, حتى نحصل على عجينة طريه, ملتصقه ولينه. ننقل العجين الى مسطح عمل نظيف ونكوره الى شكل كره. ندهن وعاء بملعقة الزيت المتبقيه ونعيد العجين اليها, نفلبه مرتين حتى يتغطى بالزيت, ونغطيه. نتركه في مكان دافئ لساعة حتى يتضاعف حجمه.
  3. لتحضير الحشوه:نهرس حبات الحمص بواسطة شوكه, ونترك نصفها تقريبا كامله. نضع الزيت في مقلاة بحجم متوسط ونضعها على نار عالية-متوسطه. نضيف البصل والثوم ونطبخها لمدة 8 دقائق, مع التحريك حتى يحمر البصل ويطرى. نضيف اللحم, البهارات والملح ونطبخها 90 ثانيه, مع التحريك المتواصل. نضيف الحمص ونطبخها لدقيقتين اضافيتين. ننزلها عن النار, نضيف البقدونس, ونضعها جانبا لتبرد.
  4. لصنع غموس اللبن بالنعنع: نضع جميع المكونات في وعاء, نخلط حتى يتجانس ونحقظه في البراد حتى التقديم.
  5. نحمي الفرن لدرجة 200. نضع ورق خبز في صينيتي فرن
  6. نقطع العجين ل 12 قطعه متساويه, 45 غرام كل واحده تقريبا. نكور كل قطعة الى كره, نغطيها بفوطة مطبخ نظيفه, نتركهت ترتاح مدة 20 دقيقه.
  7. ناخذ كرة عجين واحده, نرقها لدائره بقطر 12 سم تقريبا. نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوه في وسط العجين ونطويه لشكل نصف دائره. نضغط الحواف ونغلقها بطرف شوكه. نصفها في صينية الخبز بعيدة الواحده عن الاخرى.
  8. بواسطة فرشاة خبز, ندهن السمبوسك بالبيض ونوزع السمسم فوقها. نخبزها مدة 20 دقيقه, حتى تحمر وتخبز جيدا. ندير الصينيه اثناء منتصف الخبز. نتركها تبرد لمدة 10 دقائق ونقدمها مع غموس اللبن والنعنع .

وصفات اخرى