اليقطين الأبيض المحليّ، المعروف باسمه العربيّ “القرعة”(قرع الجمع)، ينتمي إلى عائلة اليقطين عامة والّذي يشمل، يقطين الكستناء، اليقطين الطرابلسيّ، واليقطين الأمريكيّ. على عكس اليقطين المألوف، والّذي يحفظ طيلة فصل الشتاء بفضل قشرتها البرتقاليّة السميكة، تعدّ القرعة من اليقطين الصيفيّ الّتي تتميّز بقشرة دقيقة وناعمة. القرعة محصول محليّ، يأكلها سكّان المنطقة على مدى أجيال عديدة. يكون مذاق القرعة بين الكوسا واليقطين، رقيق ومنعش، يتميّز داخلها بملمس متفرّد. غالبًا حسب عادات المطبخ العربيّ يحشى القرع باللحمة والأرز، تمامًا مثل الكوسا، أو تُطبخ مع الخضار والبرغل.
تعدّ حبّات القرع الصغيرة والخفيفة الّتي لا يزيد طولها عن طول كفّة اليد، وقشرتها كاملة ورقيقة، أفضل حبّات القرع للأكل. ستجدون القرع ابتداءً من فصل الربيع لدى بائعي الخضرة في الأسواق ،القرى، والمدن العربيّة. بإمكانكم أن تجدوا أفضل حبّات القرع لدى القرويات بالقرب من منطقة باب العامود في بلدة القدس القديمة، مكا وستجدونها في عكّا، الناصرة، يافا وحيفا. من المفضّل تجنّب القرع الّذي حُفظ في الثلاجة، وعليكم حفظ القرع في الهواء الطلق، على منضدة المطبخ. لتحضير القرع المحشو، عليكم تفريغ حبّات القراع، وقشط قشرتها الخارجيّة بمساعدة سكين مسنّن أو مقشّرة الخضار المطبخيّة. لتحضير القرع المطبوخ، يكفي غسل قشرة القرعة جيّدًا، وإزالة طبقة الشعيرات الصغيرة الّتي تغطي القرعة.
ذُكر اليقطين في القرآن الكريم كهبة من الله إلى البشر. فضّل المزارعون الّذين اعتادوا قضاء معظم أيام الموسم في قطف الفاكهة والخضار في الحقل، تحضير وجبات موسميّة خفيفة الّتي لا تتطلّب في تحضيرها إلى الكثير من الوقت والمجهود. إنّ الوصفة التالية بسيطة، سريعة وملائمة لفصل الصيف وموسم القرع والكوسا. يمكن تحضير هذه الوجبات على نار الحطب في الحقول، وتقديمها مع سلطة الخضار من المحاصيل المتوفّرة، إلى جانب طبق اللبن البارد أو قطعة الجبنة البيضاء المالحة.
*بستانّا- أوّل مزرعة عضويّة من نوعها في المجتمع العربيّ، تقع في مدينة إكسال في منطقة عيمك يزراعيل. أسّس المزرعة أمير عون الله، وهو في الأصل مختصّ في مجال الهايتيك، وسليل لعائلة مزارعين قديمة، قرّر أن يحافظ على تقليد العائلة الزراعيّ ويتخصّص في زراعات عضويّة وموسميّة.
مكونات
- حبّة كبيرة من البصل، مفروم خشن
- حبّة فلفل أخضر حارّ، مفرّغ من البذور و مفروم خشن
- 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 4-3 حبّات من القرع بحجم الكوسا
- 2 فصوص ثوم، مهروس
- 4-3 حبّات من الطماطم البلديّ، مقشّر و مفروم خشن
- ملعقة من معجون الطماطم
- ملح
- فلفل اسمر مطحون
- 6 بيضات
طريقة التحضير:
- نسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نارٍ قويّة، نقلي البصل إلى أن يصبح لين، حوالي- 3 دقائق. نضيف القرع والفلفل الحارّ إلى المقلاة، نواصل القلي على نار متوسّطة – قويّة إلى أن يصبح طريا، حوالي- 10 دقائق.
- نضيف الثوم والطماطم المفرومة، نتبّل بالقليل من الملح، ونواصل الطبخ لمدّة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- نضيف معجون الطماطم، في حال كانت الصلصة لزجة أكثر من اللزوم، نضيف القليل من الماء. نُتبّل بالملح والفلفل ونحرّك جيّدًا. نخفض النار لتكون متوسّطة، نواصل الطهي لمدّة 5 دقائق.
- يُسكب زيت الزيتون المتبقّي في الصلصة، نخلطهم معًا ونضيف عليهم البيض. نتبّل بالقليل من الملح، يُغطّى ويطهى على نار متوسّطة إلى أن يستقرّ بياض البيض بينما الصفار يبقى سائلًا لزجًا، لمدّة 3 دقائق.
- . نقدّمها مع خبز الطابون الساخن.
