يصف الطباخ يهودا سيشل أيام السبت في المنزل الذي أمضى فيه طفولته في بالتيمور قائلاً: “كان اليوم بأسره عبارة عن احتفال محوره الشولنت.” تعود العادة التاريخية في عائلته الهنغارية إلى جدته شارلوت. بحسب معتقدات العائلة، حين سافرت الجدّة إلى الولايات المتحدة في العام 1949، لم تكن تملك سوى قدر للشولنت وكان القدر يمتاز بإنتاج قشرة رائعة. كانت فطيرة الشولنت التي تحضرها مشهورة بالطبقة العلوية من شله كوجل وهو عبارة عن بودنغ الخبر اللذيذ الذي كان يجعل الأكلة تبدو وكأنها فطيرة كبيرة داخل قدر. يقول يهودا بأنه يكاد لا يتذكر طبخة شارلوت ولكنه يتذكر “قصصاً عنها” ورائحة الأكلة. هذه الوصفة مأخوذة من وصفة الجدة.
اعرفوا أكثر عن قصة يهودا في أرشيف جمعية الطعام اليهودية.
500 غرام لحم بقر من بين الاضلاع(شورت ريبس) منزوع العظم مقطع مكعبات
200 غرام سالامي مقطع مكعبات
بصله كبيره مقطعه الى 8 قطع
عود سلري مقطع
3 فصوص ثوم مهروسه
جزره مقطعه خشن
ملح
¼ كاس كاتشاب
½كاس نبيذ احمر
1ملعقه صغيره كمون مطحون
1 ملعقه كبيره فلفل احمر حار
1 ملعقه صغيره فلفل اسود
1 مكعب شوربة مرق البقر (مثل الماجي)
6 كاسات ماء
1فرع اكليل الجبل-روزمارين
بطاطا حلوه مقطعه مكعبات كبيره
حبة بطاطا مقطعه مكعبات كبيره
½ كاس بقدونس مفروم
عجينة الاوراق او الباي (مجمده من المتجر)
بيضه كبيره مخفوقه
طريقة التحضير:
امزجوا الفاصوليا والشعير في وعاء كبيرة ومن ثم غطوا المزيج بالماء بكمية تعلو المزيج بعدة إنشات. اتركوا المزيج منقوعاً في البراد طيلة الليل. وفي الصباح، صفوا المزيج واتركوه جانباً.
قوموا بتسخين الفرن مسبقاً على درجة 200. قوموا بتسخين ملعقة من الزيت في طنجرة فرن كبيره على نار متوسطة-عالية. أضيفوا الملح والفلفل إلى اللحم ومن ثم أضيفوها إلى القدر وحمروها من كافة الجوانب لمدة 3 دقائق لكل جانب. ومن ثم اخرجو من الطنجره وضعوها جانباً.
أضيفوا السلامي إلى القدر وحركوا حتى يصبح بني اللون لحوالي 10 دقائق. انقلوا السلامي من القدر واتركوه جانباً. أضيفوا البصل والكرفس والجزر وبعض الملح واطهوا المزيج على النار، مع التحريك من حين لآخر، إلى أن تصبح الخضراوات طرية وبنية اللون بعض الشيء لمدة 8 دقائق.
أضيفوا الكاتشب واستمروا بالطهي لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى يبدأ المزيج بالغليان. أضيفوا النبيذ الأحمر ودعوا المزيج يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين للتخلص من الكحول. أضيفوا الكركم والبابريكا ومكعب المرق والماء وحركوا إلى أن يصبح لديكم مزيج متجانس.
أعيدوا غليها وأضيفوا الفاصوليا والشعير واللحم وإكليل الجبل والبطاطا إلى القدر. يجب أن يكون السائل في الخليط على مستوى تغطية اللحم. تخلصوا من السائل الزائد او أضيفوا المزيد من الماء حسب الحاجة. غطوا الخليط وضعوه في الفرن لمدة 3 ساعات أو إلى أن تصبح الأضلاع طرية، استخدموا الشوكة للتأكد من طراوتها. دعوا الخليط يبرد وهو مغطى بالسائل ومن ثم ضعوه في البراد طيلة الليل.
وفي اليوم التالي، قوموا بتسخين الفرن مسبقاً على درجة 200. انقلوا الخليط إلى قدر منفصل وأضيفوا كوباً من الماء أو المرقة حسب الحاجة ومن ثم اتركوا القدر على نار هادئة. تذوقوا وأضيفوا التوابل إذا ما دعت الحاجة.
أعيدوا سكب الخليط الساخنة في القدر البارد ورشوا البقدونس فوقه ومن ثم ضعوا ورقة من عجينة الباتيه على جوانب الفرن الهولندي. قوموا بتجعيد العجينة حول الحواف وتخلصوا من أي فائض من العجين. ادهنوا الجزء العلوي من العجينة بالبيض وأضيفوا الملح.
ضعوا الخليط في الفرن واتركوه لمدة 12 إلى 15 دقيقة أن تصبح العجينة ذهبية اللون. اتركوا القدر يرقد لمدة 15 دقيقة ومن ثم قدموه.
