كبّة شارولا (كبة صينية)

تمار فاسجا اونيكل

ساعتان

6 وجبات

كبه صينيه

كبّة شارولا (كبة صينية) . تصوير بيني دي لوس سانتوس

كبّة شارولا (كبة مخبوزة) .تصوير بيني دي لوس سانتوس

في أوائل التسعينيات، غادر أجداد أجداد تمار فاسجا يونيكل من حلب في سوريا إلى مدينة مكسيكو. كانت الأطباق على مائدة العائلة أيام السبب تعكس مختلف نكهات هذه الرحلة. كانت التورتيلا توضع بجانب الكوسى المحشي في صلصلة التمر الهندي والبارباكو، طبق من اللحم يطهى ببطء، والباذنجان مع الأرز. يقدم طبق الكبة من ابتكار العائلة مع الطحينة والأفوكادو وصلصلة الكردوا. استعلموا أكثر عن عائلة تمار في أرشيف جمعية الطعام اليهودية.

مكونات

  • كوب برغل خشن
  • ربع كوب + ملعقتين زيت نباتي
  • بصلة مفرومة
  • حوالي 500 غرام لحم بقري مفروم
  • ملعقتين ملح خشن، كلّ على حدة
  • 3/4 ملعقة فلفل أسود
  • ثلاث ملاعق أوراق نعناع طازجة مفرومة
  • 3 حبات فلفل سيرانو مفرومة
  • ملعقة ونصف كمون مطحون
  • ربع كوب ماء

طريقة التحضير:

  1. ضعوا البرغل في وعاء متوسط الحجم وغطوه بماء بدرجة حرارة الغرفة. اتركوه جانباً لمدة ساعة ومن ثم قوموا بتصفيته واتركوه جانباً.
    1. لتحضير طبقة الحشوة: ضعوا ملعقة زيت نباتي في مقلاة على درجة حرارة متوسطة وأضيفوا البصل المفروم. ومن ثم قوموا بتقليته لحوالي 8 إلى 10 دقائق إلى أن يصبح ناعماً وشفافاً بعض الشيء. أضيفوا ثلث اللحم المفروم ونصف ملعقة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الأسود في مقلاة واطهوه إلى أن يصبح ذهبي اللون لحوالي 15 دقيقة. ومن ثم أبعدوه عن النار واتركوه جانباً.
  2. قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على درجة 350. ادهنوا صينية خبز مستطيلة أو بيضاوية الشكل، حجمها بحجم 20*24 تقريبا بملعقة من الزيت النباتي.
  3. ضعوا اللحم الباقي والبصل والنعناع والملح والفلفل والبرغل والفلفل والكمون في وعاء كبير وحرّكوا جيداً إلى أن يصبح لديكم مزيج متجانس. ضعوا نصف المزيج في وعاء الخبز واضغطوا بالأصابع لتشكيل طبقة تصل إلى حواف الوعاء. ضعوا مزيج اللحم البقري والبصل المطبوخ على أول طبقة بالتساوي. ومن ثم ضعوا مزيج اللحم النيء والبرغل في الأعلى لتشكيل طبقة متساوية واضغطوها لتسطيح الطبقة العليا. استخدموا طرف السكين لإحداث 4 خطوط عامودية و4 خطوط تتقاطع قطرياً مع الخطوط الأولى ليصبح لديكم شكل شبكة خطوط متقاطعة. احرصوا على وصول الشقوق إلى قاع الوعاء. أضيفوا ربع كوب من الماء وربع كوب من الزيت فوق المزيج. غطوا القدر بغلاف الألومنيوم وانقلوه إلى الفرن. اخبزوه لمدة ساعة ومن ثم انزعوا الغطاء عن الكبة وتابعوا الخبز لمدة 30 إلى 45 دقيقة إلى أن يصبح لون الكبة بنياً ذهبياً قاتماً.
  4. قدّموا الطبق مع الصلصة والأفوكادو المهروس والليمون الحامض.

وصفات اخرى