محمره

سامي تميمي

ساعه ونصف

4 صحون

محمره

محمره. تصوير زارينس

محمره
محمره. تصوير زارينس

تنبع تسمية هاذا الطبق من الكلمه “محمر” -مشوي او احمر, ومن الممكن ان تكون بسبب (لكن ليس هنا) استعمال البابريكا في طبق لاظهار طعم عميق مدخن ولون احمر. المحمره سورية الاصل, ونقلت الى فلسطين ولبنان في فترة كون بلاد الشام منطقة حكم واحد. لا تزال المحمره تنتقل بحرية الان على اي طاولة تقدم عليها, وتقدم كغموس, دهون او طبق جانبي في عدة ولائم. غمسوها مع خبز عربي ساخن, او اجرفوها بالملعقه مع فاصولياء ,عدس او لحم مشوي, او قدموها مع حمص ناعم او جبنه, او استعملوها كجزء من مازات. دائما تنجح

امكانيات الحفظ: يحفظ جيدا في الثلاجه حتى 3 ايام

محتوى غلوتين:اضافة القرشله (فتات الخبز) تجعل الخليط جامدا وجافا, بطريقة تحسنه. لبديل خال من الغلوتين, استعملو كمية مساويه من اللوز المطحون او زيدو كمية الجوز بملعقتين كبيرتين -20 غرام

“نقل مع تصريح من فلسطين:كتاب طبخ لسامي تميمي وتارا ويغلي, جميع الحقوق محفوظه. طباعة Penguin Random House

مكونات

  • كاس وملعقتان كبيرتان من الجوز
  • 6-7 حبات فلفل احمر (1 كيلو)
  • ⅓ كاس زيت زيتون
  • 1 بصل احمر مفروم ناعم
  • 4 فصوص ثوم مهروسه
  • ملعقتان صغيرتان معجون طماطم
  • ملعقتان صغيرتان كمون
  • ملعقتان صغيرتان شطه حلبيه او ملعقه صغيره شطه تشيلي عاديه
  • ½ كاس فتات خبز يابانيه -بانكو
  • 1½ ملعقه كبيره دبس رمان طبيعي
  • ملعقتين صغيرتين عصير ليمون
  • ملح وفلفل اسود
  • ملعقه كبيره اوراق بقدونس مقطعه خشن

طريقة التحضير:

  1. نحمي الفرن الى حرارة 180. نغطي صينيتي فرن بورق خبز .
  2. نوزع الجوز على ورق الخبز ونحمصها لمدة 8 دقائق تقريبا, حتى تتحمر قليلا. نخرجها من الفرن ونضعها جانبا.
  3. نرفع حرارة الفرن الى 250. نضع حبات الفلفل في الصينيه وندهنها بملعقة زيت. نشويها لمدة 40 دقيقه, او حتى تطري وتشوى جيدا. ننقلها لوعاء, نغطيه بفوطة مطبخ نظيفه او بصحن, نتركها تبرد لمدة 20 دقيقه. بعدما تبرد وبالامكان لمسها, نقشرها, نزيل القشور والبذور, اما ما تبقى من الفلفل فيجب ان يزن حوالي 380 غرام
  4. نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في طنجرة متوسطة الحجم ونحميها على نار متوسطة-عاليه. نضيف البصل ونطبخه لمدة 7 دقائق مع التحريك , حتى يطرى ويحمر. نضيف الثوم, معجون الطماطم والبهارات ونطبخها لمدة 30 ثانيه مع التحريك المستمر.
  5. نزيله عن النار ونضعه في محضرة طعام, مع الفلفل المشوي, فتات الخبز, دبس الرمان, عصير الليمون, ماعقه كبيره من الزيت, ملعقه صغيره من الملح وقليلا من الفلفل الاسود. نشغل الخلاط لمدة 30 ثانيه, حتى نحصل على معجون خشن , نضيف كاس من الجوز ونشغل محضرة الطعام لمدة 20 ثانيه, ليس اكثر بكثير, بحيث لا يطحن الجوز تماما بل يجرش دون الوصول الى ملمس ناعم جدا. ننقل المعجون الى طبق تقديم ونضيف اليه ملعقتي زيت الزيتون المتبقيه. نكسر حبات الجوز المتبقيه بواسطة اليدين ونوزعها مع البقدونس على الطبق ونقدمه.

وصفات اخرى