المسخن, طبق فلسطيني من الدجاج المحمر بالسماق, هو على الاغلب الاكله المميزه لموسم قطف الزيتون. اعتماده على زيت الزيتون الوافر والممتاز يجعل من اعداده الطريقه المثلى للاحتفال بموسم القطف وبشائر الزيت. يعد هاذا الطبق في جميع انحاء فلسطين ويقدم تقليديا بكميات كبيره كطبق مشترك للعائلة والاصدقاء.
اصل التسميه يكمن في تسخين الدجاج بعد طبخه بالزيت مع الخبز العربي والبصل, اما في الجليل فيسمى بال “محمر” بسبب تحمير الدجاج وشيه في الفرن او الطابون.
ككل طبق تقليدي لكل بلد عائلة او حتى بيت طريقته الخاصه لاعداده. ما اعرضه هنا هو الوصفه الخاصه بعائلتي, والتي اجدها سهلة ولذيذه.
نسخن نصف كاس زيت في طنجرة واسعة ذات حواف منخفضه (سوتاج). نضيف 3 بصلات مقطعه ونطبخها على نار عاليه مدة 5 دقائق, حتى تذبل.
في هذه الثناء نخلط 1/4 كاس زيت, قطع الدجاج, ملح, فلفل, بهارات وسماق في وعاء. ثم نضيفها الى البصل في المقلاه, نرتب قطع الدجاج في طبقة واحده, نغطي الطنجره ونطبخها على نار هادئه لمدة 30 دقيقه. يجب ان تغطى قطع الدجاج بالزيت , اذا لزم بالامكان اضافة المزيد من الزيت.
نفحص قطع الدجاج ونقلبها بلطف بين حين لاخر لمنع التصاقها بالقعر.
اذا اوشكت محتويات الطنجره على ان تجف بالامكان اضافة كاس ماء (سنستعمل السوائل بعدها لترطيب الخبز).
نضيف القليل من الملح لقطع البصل المتبقيه ونضعها في مقلاة منفرده. نضيف باقي كمية زيت الزيتون, نغطيها ونطبخها على نار متوسطة-منخفضه لمدة 20 دقيقه, حتى تطرى وتصبح شفافه دون ان تقلى.
نضيفها فوق قطع الدجاج , نغطيها ونطبخها 15 دقيقه اضافيه. نتذوق سوائل الطبخ ونعدل الملح والبهارات اذا لزم(يجب ان يكون ملحها بارزا)
نسخن الفرن على وضعية جريل 200 درجه. (او اعلى درجة في فرنكم اذا لم تمتلكو وضعية جريل)
نفصل سوائل الطبخ من قطع الدجاج والبصل وننقلها الى وعاء. نطوي الرغيف الى ارباع ونغمسها في سائل الطبخ مع الحرص ان تصل السوائل الى جميع اوجه الرغيف. نضعه مفتوحا على صينية مغلفة بورق خبز. نوزع فوقه ربع كمية البصل ونرتب فوقها قطع الدجاج. نحمرها في الفرن لمدة 8 دقائق مع الحرص ان لا تحترق.
في هذه الاثناء نغمس باقي الارغفه ونرتبها على طبق تقديم نوزع فوق كل واحد منها البصل المطبوخ والسماق.
نرتبها واحد فوق الاخر.
نركب الوجبه: نخرج الخبز والدجاج من الفرن ونضعها فوق كومة الارغفه. نوزع اللوز المحمص فوقها ونقدمها مع الزيتون والجرجير وصحن من اللبن الرائب.
