على عكس اللوز البريّ الّذي يزهّر خلال شهر يناير، يبدأ هذا اللوز بالتزهير خلال شهر فبراير ويصل ذروته خلال شهر مارس. خلال هذا الموسم، تكتسي البساتين بحلتها الخضراء وتتزيّن بألوان الزهور البيضاء والورديّة، مّما يجعل نشاط التجوّل والرحلات في المنطقة تجربة خلابة ومدهشة. تبدأ فترة قطف اللوز خلال الأشهر يوليو- أغسطس، بعد عمليّة الإزهار وعندما تكون الأشجار اصطبغت باللون الأخضر، ودرجات الحرارة بلغت ذروة الحمّ. ثمّ يتمّ تجفيف اللوز تحت أشعة الشمس لمدّة أسبوع، قبل نقلها إلى مصنع المكسّرات، لتفصل قشرة اللوز عن ثمرتها. أنّ اللوز الإسرائيليّ كبير الحجم وحلو المذاق،
يقول أورن هيكستر، أحد ملّاكي مزرعة كيبوتس”مسيك مغال”:”في رأيي لا يستهلك الإسرائيليّون ما يكفي من اللوز الطازج”;”هدفي ترويج استهلاك اللوز بشكل أوسع من استهلاك اللوز المحمّص والمالح، أو اللوز المطحون، لاستخدامه في تحضير الكعك والمعجّنات. بالإمكان تحضير هذه الوصفة باستخدام اللوز الأخضر:”في رأيي هذه أشهى مرحلة في حياة اللوز. يستهلك المجتمع العربيّ واليهود الشرقيّون كمية كبير من اللوز الأخضر، ويراودني شعور أنّه يتوجّب علي تعريف المجتمع الإسرائيليّ بأكمله على اللوز الأخضر خاصة أولئك الّذين لا يستهلكونه- بالإمكان تقسيمه وإضافته إلى السلطة، أو تحضيره على شكل معجون للتدهين، كما هو في هذه الوصفة”
في بساتين كيبوتس ميغل للوز، يزرعون أربع سلالات من اللوز على مساحة 700 دونم: أمّ الفحم، 54،53، والنافا.
مكونات
- كوب (100 غرام) من اللوز الجاف والطازج من سلالة “حسن” (والّتي تعرف أيضًا بإسم “أمّ الفحم”)
- باقة (كوبان) من البقدونس، خالٍ من السيقان الخشنة، مفروم خشن
- باقة (كوبان) من الكزبرة، خالٍ من السيقان الخشنة، مفروم خشن
- 3-4 فصوص ثوم مقشره
- 3 حبّات من الفلفل الأخضر الحار، بدون الساق
- معلقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور (تقريبًا – حبّتان من الليمون)
- ربع كاس عصير ليمون طازج (تقريبًا – حبة ليمون)
- ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون سلالة أربكينا
طريقة التحضير:
- ننقع اللوز لمدّة 20 دقيقة في الماء المغليّة. نبرّده، ونغطيه مرّة أخرى بالماء المغلية، وننقعه لمدّة 40 دقيقة. نبرّده، ونزيل قشرة اللوز البنّيّة.
- ننقل اللوز إلى وعاء الخلّاطة، ثمّ نضيف باقي المكوّنات ونخلطه حإلى أن يصبح مهروسًا بشكل موحّد. يجب وضع الصلصة (السحوج) في الثلّاجة لمدّة أسبوعين على الأقل.
