اعتادوا تحضير كعكة الجبنة مع طحين الذرة في رومانيا مع الكثير من الدهن، البولينتا، البيض والأجبان “من الموجود في البيت”. “مالاي”، وهو الاسم الأكثر شيوعًا للكعكة في إسرائيل، يعني “طحين الذرة”، لكن “ألفينكه” هو اسم الكعكة، ومنشأها في منطقة مولدوفا في شمال شرق رومانيا. يتراوح قوام الألفينكه ما بين كعكة بولينتا حلوة المذاق وما بين فطيرة ذرة مالحة.
“دايما كنا نحضّر الألفينكه، وكمان بعيد الشفوعوت،” تقول دنيسا لوكار التي اعتادت تحضيرها من وصفة تعلمتها من أم حماتها ارتكزت أساسًا على اللبن، حتى صادفت هذه الوصفة التي تعطي، بحسب ما تقوله، قوامات ونكهات أخفّ وتجعل منها كعكة جبنة سهلة وسريعة الصنع.
مكونات
½ كأس زبدة مذوَّبة (100 غم.)
2 كؤوس جبنة 9% (500 غم.)
2 ملاعق كبيرة جبنة تبوروغ
4 بيضات
1 علبة (130 غم.) حليب رائب (إيشل)
3/4 كأس سكر (150 غم.)
5 ملاعق كبيرة طحين ذاتي التخمير
4 ملاعق كبيرة طحين بولينتا
1 قشرة ليمونة مبروشة \ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
للتقديم:
قشدة حامضة
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكونات في الخلاط ونخلط باستخدام الخفاقة.
- نغطي الخليط بالنايلون اللاصق ونضعه في البراد لمدة ساعتين.
- ندهن صينية بايركس أو فخار بالزبدة ونخبز لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة 180 حتى يصبح لونها ذهبيًا، لكن ليس بنيًا. تقدَّم ساخنة إلى جانب القشدة الحامضة.
