اعتادت الشيف عينات أدموني قضاء ساعات طويلة بمساعدة والدتها على تحضير عشاء عيد رأس السنة: كانت “تنقي” حبات الأرز، تتأكد من عدم وجود أجزاء حجارة في بذور السمسم التي كانت تجمَع في الحصاد، وتنظف العديد العديد من قشر الرمان. لم تكن عينات تحب كل هذا العمل في طفولتها، لكنها ممنونة لوالدتها اليوم على هذه “التربية القيِّمة” مثلما تسميها، وهي الآن تحضّر التفاح بالفرن مع حلوى المرنغ لعشاء العيد.
للمزيد من الوصفات لرأس السنة. للمزيد من القصص والوصفات أنظروا الموقع Jewish Food Society.
مكونات
زيت نباتي
للتفاح
6 تفاحات من نوع جراني سميث
1/2 ليمونة
3/4 كأس جوز بيكان، مفروم خشن
3/4 كأس جوز إنجليزي، مفروم خشن
1/4 كأس تمر (بلا بذور) مفروم خشن
1/4 كأس زبيب أسود أو أبيض
2 ملاعق صغيرة قرفة
2 ملاعق صغيرة دبس التمر أو عسل
1/3 ملعقة صغيرة حوايج للخبيز
للمرنغ :
1/4 ملعقة صغيرة خل تفاح
بياض بيض من 4 بيضات
1/2 كأس سكر
1 برش ليمون من ليمونة كاملة
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 وندهن قالب خَبز مغطًى بورق الزبدة بزيت نباتي (كانولا أو زيت بذور العنب).
- بواسطة سكين حادة نفرغ نواة التفاح ونخرج البذور منها بواسطة ملعقة.
- نقشر “خطًا” قطريًا حول محيط التفاحة حتى لا تنقسم أو تتفتت أثناء الخبز. نفرك الجزء المقشر بالليمون حتى لا يتأكسد.
- في وعاء كبير نخلط الجوز، التمر، الزبيب، دبس التمر والتوابل حتى تتجانس معًا، ونضع 3 ملاعق كبيرة من الخليط في كل تفاحة.
- نضع التفاحات في القالب ونخبزها لمدة 30 دقيقة. نخرجها من الفرن ونغطيها بورق فضة ثم نعيدها إلى الفرن ونخبزها (وهي مغطاة) لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج التفاح مع الحفاظ على شكله.
- في وعاء الخلاط، نخفق بياض البيض وخل التفاح بسرعة منخفضة ثم نبدأ برفع السرعة تدريجيًا حتى يبدأ بياض البيض باتخاذ قوام رغوي، ثم نبدأ بإضافة السكر تدريجيًا ونزيد من سرعة الخفق. نضيف برش الليمون للخليط. نخفق بسرعة عالية لمدة 1-2 دقائق حتى نحصل على رغوة خفيفة لكن متماسكة.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا ثم نرفع درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة.
- نضع خليط بياض البيض في كيس تزيين، نقص طرف الكيس ونصنع فيه ثقبًا بقطر 6.5 ملم.، ونضع الكريمة فوق كل تفاحة بحركة دائرية، ثم ننقل صينية الخبز مع التفاح المغطَّى إلى الفرن. نخبز حتى تكتسب الكريمة لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا – لمدة 5 – 7 دقائق. نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة.
