كانت تحلايات مطعم ماحنيودا، الذي افتتح عام 2009، بمثابة نقطة تحول في تاريخ البسبوسة في إسرائيل – أدّت لتبنيها كتحلاية من قبل مطاعم شهيرة كثيرة أخرى. المصدر لوصفة البسبوسة التي اعتادوا تقديمها في ماحنيودا كان إيريت نافون، والدة شيف المطعم، أوري نافون، وهو ابن لعائلة مقدسية عريقة.
هذه الوصفة جزء من مشروع البسبوسة في أسيف.
مكونات
كأس + ملعقة كبيرة (215 ملل.) ماء
¾ كأس + 2 ملاعق كبيرة (180 غم.) سكر
2 كؤوس + 3 ملاعق كبيرة (430 غم.) سميد
½ 2 كؤوس (360 غم.) طحين
½ كأس و-2 ملاعق كبيرة (120 غم.) سكر
⅔ كأس (66 غم.) جوز الهند مطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
كأس (200 ملل.) زيت نباتي + زيت\زبدة لتزييت القالب
8 بيضات – مع فصل البياض عن الصفار
¼ 1 كؤوس + ملعقة كبيرة (260 ملل.) عصير برتقال
طريقة التحضير:
- نحضّر القَطِر: في غلاية، نغلي الماء والسكر على لهبة عالية لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المستمر ثم نضعه في البراد لمدة ساعتين على الأقل ليبرد.
- في وعاء، نضع جميع المكونات الجافة: السميد، الطحين، مسحوق الخَبز، السكر، جوز الهند.
- في وعاء آخر، نخفق صفار البيض مع الزيت وعصير البرتقال. وفي وعاء منفصل، نخفق بياض البيض بسرعة متوسطة – عالية لمدة 5-7 دقائق حتى نحصل على رغوة متجانسة ناعمة بدون كتل.
- نضيف صفار البيض والزيت وعصير البرتقال مع المكونات الجافة ونضيف له بياض البيض المخفوق تدريجيًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 170. ننقل المزيج إلى صينية مزيتة ومغطاة بورق زبدة ونخبز لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تصبح متماسكة وتكتسب لونًا ذهبيًا.
- نسكب القَطر البارد ونبردها لعدة ساعات قبل التقديم (ساعتين على الأقل). يمكنكم الاحتفاظ بالبسبوسة حتى 3 أيام تقريبًا في البراد.
