“البافاريا بالنسبة لي حلوى تلبّي الرغبة، ذات نكهات هادئة ولذيذة”، يقول الشيف رانام بارهوف من مطعم رشتا. “هي حلوى تقليدية بدون شك، لكن إذا كانت ستواصل الحضور داخل المطبخ الإسرائيليّ الجديد، بتقديري يجب أن نضيف لها من المواد الخام المحليّة، وأن نعطيها صبغة محليّة. لذلك، قمت بتتبيلها مع الهيل واليانسون، وأضفت فتات اللوز مع التوابل الساخنة، وسيروب الشوكلاته المرّة في صلصة الخروب”.
هذه الوصفة عبارة عن جزء من مجموعة وصفات، يعدّ من خلالها الشيفات من كافة أنحاء البلاد، وصفة جديدة لهذه الحلوى البافاريّة التاريخيّة.اكتشفو جميع الوصفات هنا.
طريقة تحضير كريم البافاريا: نسخّن الحليب، داخل وعاء، مع الهيل المطحون إلى حدّ الغليان. وفي وعاء منفصل نخلط صفار البيض والسكر والفانيلا جيدا. بالمقابل نخلط الجلاتين مع ملعقة ماء كبيرة، ونبقيها جانبا.
نصبّ الحليب الساخن تدريجيّا إلى خليط صفار البيض، ونواصل عملية الخلط. نعيد الخليط إلى الوعاء.
نطهو الخليط على نار منخفضة – متوسطة، ومع الاستمرار بالخلط – يُفضّل استخدام ملعقة مسطّحة يمكنها أن تصل إلى كلّ زوايا الوعاء، حتى يصبح الخليط متماسك القوام، ويغطي الملعقة المسطّحة بطبقة رقيقة (نتأكّد من أنّ الخليط أصبح متماسكا بما يكفي، من خلال وضع الأصبع على الملعقة المسطّحة، والتأكّد بأنّ الخليط لا يسيل على “الخط” الذي أحدثه الأصبع)
نزيلها من فوق النار حالا، ونصفّيها داخل وعاء نظيف. نخلط الجلاتين مع الخليط حتى يذوب، ونبردّها لدرجة حرارة الجسم (بمعنى أنّنا لا نشعر بحرارة عندم ندخل إصبعنا داخل الخليط)
نقوم بخفق القشدة الحلوة داخل الخلاط حتى تصبح القشدة كاللبن تماما – نبدأ بسرعة منخفضة ونزيد السرعة حتى نحصل على القوام المطلوب. نوفق عملية الخفق ونخلطها مع خليط صفار البيض.
نقوم بخفق صفار البيض مع رشة ملح داخل الخلاط حتى يصبح كريمة متماسكة – نبدأ بسرعة منخفضة ونزيد السرعة تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب. نتوقف عن الخفق عندما نحصل على القوام المطلوب. نحرّك بحذر كريمة البياض داخل خليط الصفار. نصبّها في قالب 15X25، أو داخل كاسات صغيرة، نغطّيها ونبرّدها لمدة ثلاث ساعات على الأقل داخل الثلاجة.
طريقة تحضير الكرامبل: نسخّن الفرن 170 درجة مئوية، ونغطّي صينية الفرن بورق الخبز.
نطحن حبات اللوز والكاشيو في الخلّاط، مع الطحين حتّى يصبح كالمسحوق. احرصوا على عدم طحن المكونات أكثر من اللازم. ثمّ نضيف باقي المكونات ونخلطها معها، حتى نحصل على خليط مفتّت. نضع الخليط داخل القالب الجاهز بمستوى واحد، ونخبزها لمدة نصف ساعة تقريبا، حتى يصبح لون الخليط ذهبيًا. نتركه ليبرد.
طريقة تحضير صلصة الخروب: نسخّن القشدة الحلوة والتوابل، في وعاء صغير على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبا – ونخلطها معا من حين لآخر. مهم جدا ألّا تحترق القشدة في قاعدة الوعاء، بل تحصل فقط على نكهات من التوابل. ونخلط معها السكر حتّى يذوب. نصفّيها ونعيدها للوعاء.
نرفع النار قليلا، ونخلطها تدريجيّا مع سيروب الخروب والزبدة المذابة. مهم جدا ألّا تصل الصلصة لدرجة غليان. نتركها لتبرد.
التقديم: نأخذ مقدار وجبة بواسطة ملعقة كبيرة، ونضعها في كاسة صغيرة. نرشّ فوقها من صلصة الخروب والكرامبل.
