كبّة اللّحم البقري ويخنة الفاصوليا الخضراء

انابيل رابيه

ساعه ونصف

4 اسخاص

كبّة اللّحم البقري ويخنة الفاصوليا الخضراء على مائدة غنيه

كبّة اللّحم البقري ويخنة الفاصوليا الخضراء. تصوير ارماندو رافاييل

كبّة اللّحم البقري ويخنة الفاصوليا الخضراء على مائده
كبّة اللّحم البقري ويخنة الفاصوليا الخضراء. تصوير ارماندو رافاييل

بعد أن تفاقم العداء لليهود في منتصف القرن العشرين، سافر جدّ أنابيل رابية وعمها ووالدها إلى أميركا الشمالية بلا عودة. فسّرت أنابيل قائلة إنه في بوسطن، حيث نشأت، “كان الطعام الوسيلة الأساسية التي تسمح للعائلة بالحفاظ على ثقافتها وتاريخها.” وها هي اليوم أنابيل تحتفي بإرث العائلة والوصفات العراقية من خلال مطبخ عوافي، وهو مشروع شاركت في تمويله، وهو مشروع استضافة دروس الطبخ وأكشاك الطبخ المؤقتة.

وتشمل وصفات الكبة لدى عائلتها عدة  انواع من الكبه. تقدّم هذه الوصفة مع حساء الفاصوليا الخضراء والليمون الحامض المجفف، التي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة ببضائع الشرق الأوسط وبعض متاجر التوابل. استعلموا أكثر عن أنابيل ووصفات عائلتها في أرشيف جمعية الطعام اليهودية.

مكونات

  • للكبه:
  • حوالي 250 غرام من لحم البقر أو لحم الضأن المفروم (البديل النباتي: فطر مفروم مقلى)
  • نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
  • ربع كوب من البقدونس ، مفروم
  • ملعقة ونصف + ملعقة من الملح الخشن ، على حدة
  • ملعقة من الليمون الاخضرالمجفف المطحون
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
  • كوب ونصف سميد أو 3/4 كوب من السميد وطحين السمولينا الناعم
  • كاس +ملعقتان كبيرتان ماء
  • لتحضير يخنة الفاصوليا:
  • ملعقتين من زيت الزيتون
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح رقيقة
  • ملعقة ونصف من الملح الخشن
  • ملعقة من معجون الطماطم
  • 4 أكواب مرق من اختياركم
  • حوالي 220 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقلّمة ومقطّعة إلى قطع صغيره
  • حبتين ليمون حامض مجفف(لومي او ليمون فارسي)، مغسولة ومثقوبة بكاملها باستخدام شوكة
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
  • عصير نصف حبة حامض

طريقة التحضير:

  1. امزجوا اللحم المفروم والبصل والبقدونس ونصف ملعقة ملح والليمون الحامض المجفّف والفلفل في وعاء متوسط الحجم إلى أن يصبح لديكم مزيج متجانس.    
  2. امزجوا السميد وملعقة الملح الأخرى وملعقة وحشوة اللحم في وعاء آخر. ومن ثم أضيفوا ربع كوب وملعقتين من الماء إلى أن تصبح العجينة طابة يمكن تشكيلها بسهولة واعجنوها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  3. لتشكيل الكبة، قوموا بتسطيح دائرة من العجين في راحة اليد، حوالي ملعقة ممتلئة، بحيث تكون رفيعة قدر الإمكان ويمكن استخدامها. غطّوا العجينة غير المستخدمة بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش لتجفيفها. ضعوا ملعقة من مزيج اللحم في وسط العجينة وغلّفوا الحشوة بالعجينة لتشكيل طابة. احرصوا على إغلاقها بإحكام وانقلوها إلى صحن. أعيدوا الكرة بالعجينة والحشوة الباقية إلى أن يصبح لديكم 16 قرص كبة.
  4. لتحضير اليخنة: سخنوا ملعقتين من زيت الزيتون في وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة. أضيفوا البصل والملح وقلوا البصل إلى أن يصبح ناعماً لمدة 7 دقائق. أضيفوا معجون الطماطم وحركوها باستمرار إلى أن يغمق لونها ويصبح بلون القرميد القاتم. أضيفوا الفاصوليا الخضراء وحركوها لتتجانس ومن ثم أضيفوا المرق والحامض الليمون المجفف.  
  5. أضيفوا الكبة إلى المرق برفق واحرصوا على تغليفها كلياً. أضيفوا المزيد من المرق في حال دعت الحاجة. اغلوا المزيج ومن ثم اتركوه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن تنضج الكبة كلياً. حاولوا عدم تحريك المرق إطلاقاً لمدة الخمس دقائق الأولى لتجنب كسر أقراص الكبة.
  6. بعد الانتهاء من طهي الكبة، شقّقوا الحامض الليمون من خلال ضربها بجوانب الوعاء باستخدام ملعقة. أضيفوا عصير الحامض وحركوا المزيج وقدموا الطبق ساخناً.

وصفات اخرى