” عندما يكون مزاجي سيئا وأريد أن أغيّر من نفسّيتي، فإنّ البافاريا تشكّل في هذه الحالة حقنة فيها الكثير من الحنين إلى الماضي والطعم اللذيذ”، يقول تسيون برانتس، الشيف في مطعم “هأحيم” في تل أبيب. اعتمد كريم البافاريا بشكل ثابت في قائمة الطعام الخاصة بالمطعم، مع انتقال المطعم إلى مكانه الجديد، في بيت تسيوني أميريكاه، أصبح كريم البافاريا أكثر الحلويات مبيعا منذ ذلك الوقت – بل وأكثر من السحلب المشهور في المطعم، والذي كان الأكثر مبيعا حتى ذلك الحين. ” الحلوى لدينا هي كريم البافاريا التقليديّ المكوّنة من القشدة، ونضيف لها صلصة الشوكلاته – صلصة الشوكلاته مع القهوة السوداء” يقول تسيون. “نغيّر دائما في الإضافات حسب الموسم، والآن مثلا نقدّم الحلوى مع التوت”. بالمناسبة، يمكن لصلصة الشوكلاته أن تنضمّ لأنواع أخرى من الحلوى، وحتى لكُريات البوظة في البيت.
ممكن اعداد مكونات هذه الوصفه يوما مسبقا وتركيبها مباشرة قبل التقديم
هذه الوصفة عبارة عن جزء من مجموعة وصفات، يعدّ من خلالها الشيفات من كافة أنحاء البلاد، وصفة جديدة لهذه الحلوى البافاريّة التاريخيّة. استكشف جميع الوصفات هنا.
ملعقة صغيرة (5 غرام) من خلاصة الفانيلا عالية الجودة
1/2 كوب (100 غرام) من السكر
ملعقة صغيرة (5 غرام) من مسحوق الجلاتين
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الماء البارد
4 صفار البيض
علبة (250 مل) من القشدة الحلوة
مكوّنات تحضير صلصة الشوكلاته – القهوة
⅓ كوب إلّا ملعقة صغيرة (70 غرام) من السكر
3 ملاعق صغيرة (25 غرام) جلوكوز
½ ملعقة صغيرة (2 غرام) من الملح
½ إلّا ملعقة كبيرة (100 مل) من الماء
3 ملاعق كبيرة (60 غرام) من القشدة الحلوة
3 ملاعق كبيرة (30 غرام) من الكاكاو
ملعقتان كبيرتان (20 غرام) من القهوة السوداء
للتقديم (اختياري):
قطع جوز الهند المحمّص
توت طازج بدون الشوكة مقّسم إلى نصفين
طريقة التحضير:
طريقة تحضير كريم البافاريا: نسخّن الحليب والقشدة الحلوة، خلاصة الفانيلا والسكر في وعاء صغير إلى حدّ الغليان. نخلط في وعاء صغير الجلاتين والماء، ونضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يجفّ الماء.
نحضّر وعاء مع ماء مثلّج ونضعها فوقها وعاء آخر مع مصفاة.
نخلط صفار البيض في وعاء آخر. نضيف خليط الحليب الذي قمنا بطهيه، بشكل تدريجيّ، ونواصل عملية الخلط حتّى نحصل على خليط متجانس. ننقله إلى الوعاء ونطهو الخليط على نار متوسطة – خفيفة، ومع الاستمرار بالخلط – يُفضّل استخدام ملعقة مسطّحة يمكنها أن تصل إلى كلّ زوايا الوعاء، حتّى يصبح الخليط متماسك القوام، ويغطي الملعقة المسطّحة بطبقة رقيقة (نتأكّد من أنّ الخليط أصبح ثابتا بما يكفي، من خلال وضع الأصبع على الملعقة المسطّحة، والتأكّد بأنّ الخليط لا يسيل على “الخط” الذي أحدثه الأصبع) نزيلها من فوق النار حالا. ومن ثمّ نضيف خليط الجلاتين ونخلطه حتّى يذوب.
نصفّي الكريم بواسطة المصفّاة في الوعاء المزدوج، نتركه لمدة 20-25 دقيقة، ونقوم بتحريكه من وقت لآخر.
نخفق القشدة الحلوة في وعاء الخلّاط – نبدأ بسرعة خفيفة ونزيدها لسرعة متوسطة – عالية (5-4) حتّى نحصل على الكريمة الرخوة.
نخلط الكريمة مع الكريم البارد، ونصبّها في قالب بسعة 1 لتر (12X20)، ونتركها لتبرد في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبا، حتى تتماسك بشكل تامّ.
طريقة تحضير صلصة الشوكلاته: نضع في وعاء صغير، السكر، الجلوكوز، الملح والماء، ونطهوها على نار خفيفة حتى تبدأ بفوران خفيف. ومن ثمّ نضيف القشدة والكاكو بتأنٍ، ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس، ونطهوها حتى تتماسك الصلصة قليلا. نزيلها عن النار ونخلطها مع القهوة السوداء. نضعها جانبا لمدة نصف ساعة، نصفّيها ونتركها تبرد في الثلاجة.
التصميم والتقديم: نضع في صحن عميق ملعقة كبيرة من البافاريا، ونرش فوقها صلصة الشوكلاته – القهوة. يمكن وضع قطع جوز الهند المحمّص و /أو التوت.
