“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. إتي، أم المرحوم عيدان راز، تشاركنا بوصفة البولونيز التي كان يطلب من جدته أن تحضرها له في كل مرة كان يخرج في عطلة من الجيش.
في مطبخ بيتها في كيبوتس عين همفراتس، تضع إِتي راز قدر فخار واسع ومسطح على الغاز. إلى جانبها أمها، سيما، جالسة أمام طاولة الطعام توجهها وتشرح لها كيف تتبل اللحم المفروم. معًا، تستعيد الاثنتان نكهات صلصة البولونيز التي أحبها عيدان. “لازم نحط كمان رب البندورة عشان يطلع احمر احمر” تقول سيما لابنتها.
“عيدان كان ولد أحمر”، تقول إِتي، “كان مشجع هابوعيل. ولد كله قلب، والقلب أحمر. ومات بحمام دم – كمان أحمر. والكل أجا ع الجنازة لابسين أحمر. جنازته كانت حمرا.”
أحب عيدان بولونيز التيتا سيما منذ طفولته. تقول إِتي إنه لم يحب تناول الكثير من الأشياء، “كانت طعمة ثمه مثل الأطفال. كان يحب يوكل كورنفليكس وشنيتسل مع تشيبس ويغمس الحالاه بصلصة الحريمة بدون السمكة”. لكن في كل مرة كان يخرج فيها لإجازة من الجيش كان يطلب من أمه “تقول لتيتا سيما تعمل معكرونة بالبولونيز”.
كان من المفترض أن يقضي عطلة نهاية الأسبوع يوم 7 أكتوبر في البيت مع العائلة ومع صاحبته سيفان. لكن بسبب النقص في الجنود ولأنه أراد أن يبدل صديقًا له أراد العودة إلى البيت للعيد، تطوع للعودة مبكرًا إلى بيغا (ماغين بئيري)، حيث خدم خلال الأشهر الستة الماضية.
كان لديه ما يكفي من الوقت لزيارة تيتا سيما يوم الخميس وتناول الغداء مع سيفان، ثم أخذه والده إلى محطة القطار – ولم يروه منذئذ.
استيقظ عيدان صباح يوم السبت في الساعة 06:30 على صوت صفارات الإنذار التي أعقبها الإبلاغ بتواجد إرهابيين في المقر. 35 من الجنود المتواجدين في الموقع توجهوا إلى مواضعهم. في الساعة 08:27، أرسل عيدان رسالة لوالديه: “كل شي تمام”، وأرفق صورة زهور مرافقة بقلب كبير ينبض. في الساعة 09:30 تراسل مع شقيقه يوفال وأخبره أن كل شيء على ما يرام. في الساعة 10:00 أرسل رسالة لأصدقائه: “إحنا بحالة حرب” وكانت هذه لآخر رسالة وصلت منه.
حاربوا طوال اليوم بذخائر قليلة جدًا، ثم، وبعد ست ساعات، عندما ملأ الدخان المبنى، أدرك عيدان واثنان من زملائه أن عليهم الاختيار بين الموت اختناقًا في الداخل أو الخروج ومحاولة التواصل مع الإرهابيين – واختاروا الخروج. اقتحموا المكان وأطلقوا النار على الإرهابي الذي تبين أنه كان مفخخًا أدّى انفجاره لمقتل الثلاثة. افترض الإرهابيون أنهم الوحيدون في المبنى، لذلك لم يعودوا للبحث عن الآخرين. بفضلهم أنقِذَت حياة الجنود الآخرين الذين بقوا في الداخل.
ولِد عيدان عام 2003 لوالديه إِتي وأرنون راز. إبن أول بعد شقيقتيه شاكيد وزيف. بعده ولِد شقيقه الأصغر يوفال.
تحكي إِتي عن فتى بشوش دائم الابتسام ومبدئي. كان في طفولته يحب التمرغ في الوحل، وركل الكرة والتحرك دائمًا. كثيرًا ما أزعجت كل هذه الطاقة معلمات عيدان اللاتي كنّ تستدعين والديه لمحادثة توبيخ، لكنه تعلم مع الوقت أن يستغل هذه الطاقة لمساعدة الآخرين؛ على مدى عامين، بدلاً من مقاطعة الدروس، علَّم الأولاد الذين واجهوا صعوبات في الحساب جدول الضرب أثناء لعب كرة القدم. عندما كبر أصبح مرشدًا في إطار التعليم اللامنهجي في الكيبوتس. تقول إتي إن ابنها كان موهوبًا بالتعامل مع الأطفال، خاصة ذوي الصعوبات منهم، وبفضل قدرته على التواصل معهم، إلى جانب فكاهته، أصبح مرشداً محبوباً من قبل الأطفال والطاقم أيضًا.
أصبحت صلصة البولونيز جاهزة تقريبًا. تطلب إِتي من والدتها أن تتذوقها وتتأكد من أن طعهما كما يجب. “هاي مش بولونيز إيطالي كلاسيكي،” تقول، “سائلة أكثر، مثل الشوربة. بس هيك كان عيدان يحبها – كثير صلصة وشوي معكرونة.”
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
½ كيلو لحم مطحون
3 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
4 ملاعق كبيرة صلصة تشيلي حلو
½ ملعقة كبيرة مسحوق مرقة الدجاج
1 ملعقة كبيرة مسحوق مرقة فطر
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملاعق كبيرة سكر
2 علب رب البندورة
ماء، حسب الحاجة
للتقديم :
1 ربطة معكرونة (سباجيتي)، مطهوة بحسب التعليمات المكتوبة على الرزمة
- نسخن الزيت في قدر واسعة ومسطحة على نار متوسطة – هادئة ونقلي فيه الثوم المفروم. 1-2 دقائق
- نضيف اللحم المطحون ونقليه لعدة دقائق مع التحريك المتواصل لتفتيت كتل اللحم.
- عندما يتحمّر اللحم نضيف التوابل ورب البندورة ونخلط.
- نسكب الماء حتى ارتفاع اللحم ونغلي المكونات.
- نخفض النار إلى متوسطة – هادئة ونستمر بالطهي لمدة 15-20 دقيقة إضافية.
- نتذوق، نعدّل التتبيل ونقدم مع المعكرونة.
* الوصفة أعلاه مطابقة للوصفة العائلية ولم يحدَث بها أي تغيير.
