“في الفترة التي عاش خلالها اليهود في الجيتو في روما، حظِر عليهم اقتناء الأسماك الكبيرة، ليكتفوا بالأسماك الصغيرة، كالسردين والأنشوبي”، تقول سارة بافونتشيللو، مؤرخة ومرشدة سياحية ترعرعت على مقربة من جيتو روما.
ما زالت هذه الأسماك جزءًا من المطبخ اليهودي-الرومي، وهي تمنح الوجبات المختلفة، من الخضروات وحتى أطباق الشوربة، نكهة مالحة تميزها.
تشاركنا سارة بوصفة جدتها، سبيرانزا، لهذا الطبق الشتوي الذي اعتادت تحضيره لها عند عودتها من المدرسة. إن لم تعثروا على البروكلي الرومانسكي يمكنكم استخدام بروكلي عادي.
لقصة سارة بافونتشيللو وللمزيد من الوصفات أنظروا موقع Jewish Food Society.
مكونات
1 رأس بروكلي رومانسكي أو بروكلي عادي بدون الجذع
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعم
8-7 قطع فيليه أنشوبي
½ ملعقة صغيرة تشيلي مطحون
2 ملاعق كبيرة رب البندورة
680 غم. ماء البندورة (Passata)
6 كؤوس ماء
2 ملاعق كبيرة ملح خشن
فلفل أسود مطحون – حسب الرغبة
225 غم. باستا قصيرة (ديتاليني أو كساريتشِه)، أو سباغيتي مكسور لنصفين
للتقديم:
بقدونس أخضر مفروم ناعم
جبنة بكورينو
طريقة التحضير:
- نقسم رأس البروكلي لزهرات، نغسلها ونصفيها. إن كانت الأوراق ما زالت خضراء نغسلها هي أيضًا.
- في قدر متوسط الحجم نسخن 2 ملاعق زيت زيتون على لهبة متوسطة. نضيف الثوم، الأنشوبي، والتشيلي ونقليها حتى يذوب الأنشوبي ويصبح الثوم ذهبيًا وتفيح رائحته. نضيف رب البندورة ونحرك لمدة دقيقة حتى نحصل على خليط أحمر فاقع اللون.
- نضيف ماء البندورة (passat)، خمسة كؤوس ماء، ملح وفلفل. نحرك المكونات حتى الغليان.
- نخفض اللهبة، نضيف زهرات البروكلي ونطهو حتى تجهز مع التحريك من حين إلى آخر – حوالي 35 دقيقة.
- عندما تطرى زهرات البروكولي نضيف الباستا وكأس ماء ونخلط. نطهو على نار هادئة 10-15 دقائق ونخلط حتى تطهَى الباستا تمامًا وتحصل الشوربة على قوام كثيف. نتذوق ونعدل التتبيل حسب الذوق.
- للتقديم: نضيف زيت الزيتون على الوجه ونرّش البقدونس والتشيلي. نبرش الجبنة على الوجه ونقدم.
