Asif

منذ طفولتها وتحضير البانكيك في بيت عائلة فلاش حدثًا عائليًا هامًا، تقول كيرن فلاش، وتضيف إنه “فطاير البانكيك بتتاكل سخنة”. عندما كانت تجلس كيرن، وأختاها معيان وتالي، حول طاولة الطعام مع والدهنّ ييغال، كانت والدتهنّ سيندي تسكب العجين في المقلاة الساخنة، بِخِفَّة كالبهلوان، وتُخرج الفطائر الساخنة منها واحدة تلو الأخرى. “ريحة الفطاير كانت تِهبِل!”، تتذكر كيرن بشوق. أحيانًا، لم تكن البنات تقاومن الرائحة وكنّ تذهبن إلى المطبخ لسرقة الفطائر أثناء تحضيرها.

مصدر الوصفة، تقول كيرن، هو من الولايات المتحدّة، حيث ولدت وترعرعت أمها: وصفة أمريكية تعتمد على اللبن الرائب (أو المخيض، buttermilk)، تنتج عنها فطائر بانكيك طرية ومنفوخة يمكن تناولها مع إضافات حلوة أو مالحة. “كنا نوكلها مع ميبل وإحنا زغار وأبوي كان يوكلها مع البستراما أو الأبوكادو”، تقول ضاحكة، “مكنّاش نصدق إنه بوكلها هيك، بس لما كبرنا صرنا إحنا كمان نوكل البانكيك مع إضافات مالحة، ومع إشي حلو للتحلاية. كانت تجربة عائلية متعددة الثقافات”. 

حتى عندما كبرن وصرن تأتين لزيارة والديهن، تقول كيرين، كانت والدتها تُخرج المقلاة فورًا وتُعدّ وليمة بانكيك عائلية. عندما تنتهي من تحضير جميع الفطائر، كانت سيندي تُحضّر لنفسها بانكيك كبير من الخلطة المتبقية في الوعاء، وتجلس لتأكل معهم. 

أحب كل من ييغآل وسيندي المطبخ حيث كانا يعملان بتناغم كبير: كان والدها مسؤولًا عن الطهي وكانت والدتها مسؤولة عن الخَبز والحلويات. كان هو يبحث عن وصفات جديدة ويغيرها، يجرب أو يضيف بهارات تناسب ذوقه، وكانت هي تتبع الوصفات بدقة. تقول كيرين إن سيندي احتفظت بدفتر كتبت فيه بخط يدها جميع الوصفات التي جمعتها على مر السنين من جدتها ووالدتها وصديقاتها في الكيبوتس. مع زيادة القيود الغذائية لأفراد العائلة، حرصت سيندي على إعداد وصفات تناسب الجميع، دون جلوتين، دون سكر، دون كولسترول.

“المطبخ ولا مرة كان منطقة ممنوعة – بالعكس، كان مكان ممتع الكل بقعدوا فيه”، تقول كيرن التي تعشق المطبخ، “أكثر اللحظات الي بفتخر فيها كانت لمّا عملت فطاير بانكيك بالضبط مثل الي كانت تعملها إمي – من حيث القوام، الطعم والشكل”. 

في المرة الأولى التي حضرَّت فيها البانكيك بعد 7 أكتوبر، شعرت كيرن بحضور والدتها طوال فترة التحضير؛ حضور تفتقده طوال الوقت منذ ذلك اليوم. لكن والدتها، كما تتذكر كيرن، طالما علمتهن النظر إلى ما هو إيجابي، وهذا ما تحاول فعله. “صارت معنا كثير أشياء سيئة – بس كمان كثير أشياء منيحة”، تقول، “إحنا محظوظات بالأهل الي كانولنا، بالي علمونا اياه ورح يبقى معنا. عيلة أبوي فقدت كل إشي بالهولوكوست وبنوا هون عيلة وبيت بنى عيلة هو كمان – الحياة لازم تستمر”