وصفة مأخوذة من الكتاب “كيف نطبخ” من إصدار فيتسو، 1948، وهي مثال ممتاز لوصفة لَحْمِية تمَّت ملاؤمتها للوضع الاقتصادي الذي كان قائمًا آنذاك. تقول د. أرئيلا تهارليف بن شاحر أن هذه الوصفات النباتية كانت تهدف لتشجيع النساء على العمل في الزراعة وزراعة وتنمية الخضروات بأنفسهن، وأن الأمر لم يكن يتعلق بالوضع الاقتصادي الصعب فقط.
تغيرت الأزمنة، لكن النباتية التي أصبحت أكثر انتشارًا لدى الكثيرين والرغبة بالتقليل من تناول اللحوم، تجعلان من هذه الوصفة ذات صلة أكثر من أي وقت مضى. شنيتسل يمكنكم، إن لم تريدوا القلي، تحضير الشنيتسل في الفرن: نسخن الفرن على درجة حرارة 180 ونخبز قطع الملفوف حتى يتحول لون فتات الخبز إلى ذهبي – 25 – 30 دقيقة. إضافة لذيذة للشنيتسل هي طحينة ساخنة (نحضرها ثم نسخنها قليلًا في القدر)، كتشوب بيتي، وخردل أو أي صلصة حارة، مع الليمون.
نحضر فتات الخبز (اختياري): نسخن الفرن على درجة حرارة 150 ونغطي القالب بورق زبدة. نطحن الخبز في جهازة طعام ونرتب الفتات على القالب بطبقة مستوية. نخبز لمدة 15 دقيقة، حتى تتحمر قطع الخبز. نبردها جيدًا ونخزنها في وعاء محكم الإغلاق.
نحضر الكتشب (اختياري): نخلط جميع المكونات في قدر ونغليها على نار متوسطة-عالية. نخفض النار للهبة منخفضة ونطهو الخليط مع التحريك بين الحين والآخر حتى تطرى البندورة وتبدأ بالتفكك وتتسبك السوائل وتكوّن صلصة بلون أحمر فاقع بقوام سميك. نتركها تبرد لمدة 8 دقائق.
نطحن المزيج في جهازة طعام ليصبح قوام الصلصة سلسًا. ننقل الصلصة إلى مرطبان معقم بواسطة مصفاة ذات شبكة دقيقة. يجب حفظ الكتشب في البراد.
نحضر الملفوف: نضع رأس الملفوف بأكمله في القدر ونغمره بالماء ونضيف الملح الخشن. بعد الغليان نغطي القدر ونستمّر بالطهي لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح الملفوف طريًا قليلًا لكن لا يزال مقرمشًا نوعًا ما (نفحص ذلك بواسطة سكين حادة). نصفي الملفوف من الماء ونتركه يبرد.
نقسّم الملفوف بالطول لشرائح بسُمك 3 سم. ونضعها على منشفة لتمتّص جميع كمية المياه.
نسخن الزيت لقلي نصف عميق في مقلاة عميقة. نضع دقيق المصة\فتات الخبز في وعاء. في وعاء آخر نخفق البيض مع الخردل، الملح والفلفل.
نغّت كل شريحة ملفوف بالبيض المخفوق ثم نغطيها بفتات الخيز من الجانبين بشكل متساوٍ. ننقلها للمقلاة ونقليها حتى احمرار الجانبين (حوالي 2 دقائق لكل جانب). ننقل الشرائح إلى طبق مغطًى بورق مطبخ ثم نقدمها إلى جانب شريحة ليمون والكاتشب.
