أخلِيَت فاليري حين من بيتها في بلدة مانوت في الجليل الغربي، وهي منزعجة من أن الأطباق التي تحضّرها في إطار مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” هي أطباق نهاية الأسبوع تحضّرها خلال الأسبوع. “كباب السمك، المطبوخة، وخبز الحالاه طلعوا معي غير شكل إسا”، تقول بانزعاج، “الحالاه يوم الجمعة غير. العجينة يوم الجمعة بتطلع لزجة أكثر”، تقول.
“فعلا غير”، تقول صديقتها مالكا صدقي التي أخلِيَت من بلدة عبدون المجاورة، “الحالاه يوم الجمعة فيها بركة أكثر”.
تعرّفت الاثنتان على بعضهما البعض في فندق “متروبوليتان” في تل أبيب، وانضمّا معًا لجلسة طبخ لدى معيان دهان، ابنة أخ فاليري، في مطبخ بيتها في جفعتايم.
تطلق فاليري على الحالاه التي تخبزها أيام الجمعة اسم “خبز بيت”، ولا رمزي أكثر من تحضير خبز البيت بعيدًا عن البيت. تتذكر فاليري أثناء العجن مطبخ بيتها في مانوت “بالبيت بطبخ وبعجن قدام الشباك وطبيعة الجليل بتعطيني الإلهام للطبخ”، وتضيف أنها اعتادت تحضير ثلاث قطع حالاه كل سبت: اثنتان متشابهتان للصلاة عليهما وواحدة مختلفة للنقرشة قبل الوجبة الرئيسية، “كلهن بغمسوا الحالاه بالمطبوخة، بفكروني مش شايفة. عالخمسة محدا كان يقدر يتحمل أكثر وكانوا يبلشوا يوكلو”. تحضّر فاليري إلى جانب الحالاه كباب السمك والمطبوخة بالطبع، “إلي بخلطش المطبوخة بمعلقة خشب بفهش إشي بالمطبخ”، تقول وتحضر قطعة مدهونة بطبقة سميكة من المطبوخة لابنة أخيها الحامل والحفيد الذي يجري في الصالون.
كيلو طحين
2 بيضات
5 ملاعق كبيرة سكر (80 غم.)
ملعقة كبيرة مليئة خميرة (14 غم.)
½ كأس زيت كانولا
1 ملعقة كبيرة ملح (20 غم.)
3 كؤوس (480 ملل.) ماء
للطبقة الخارجية:
بيضة
سمسم
- نعجن الطحين، البيض، السكر والخميرة باليدين. بعد حوالي نصف دقيقة من العجن، عندما تصبح العجينة لزجة، نضيف الملح حتى تتفتح الخميرة.
- نضيف الماء تدريجيًا، ندهن اليدين بالزيت، ونعجن حوالي 10 دقائق، حتى يصبح العجين لزجًا جدًا. نغطي العجين بمنشفة نظيفة ونتركه يتخمر.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180. نقسم كرة العجين لثلاث دوائر نقسم كل منها لـ 3 أقسام ونصنع منها أشكال حالاه ثم نخمّرها مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
- ندهن قطع الحلاه بالبيض ونرش عليها السمسم ثم نخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا – حوالي 25 دقيقة.
