حتى قبل عام من اليوم، اعتادت برحيا صباغ تحضير الحالاه والشنيتسل في بيتها ظهيرة كل يوم جمعة، حيث كان كل من يدخل بيتها يستمتع بالساندويش الذي اعتادت تحضير جميع مكوناته بنفسها، والذي كان أفراد عائلتها ينتظرونه بشوق كل أسبوع. عندما اندلعت الحرب يوم 7 أكتوبر، أخلِيَت برحيا وأفراد عائلتها من كريات شمونة لينقطع هذا الروتين فجأة. بعد مرور عدة أشهر لم تطهو خلالها، عادت برحيا للطهي: بداية في مشروع أسيف “طبيخ بيت بعيد عن البيت”، ومن ثم في الشقة التي استأجرتها العائلة في منطقة المركز بعد حوالي عشرة أشهر قضتها في فندق. تقول برحيا أن من أكثر ما تشتاق إليه هو فرنها البيتي في كريات شمونة الذي أتقنت استخدامه بمهارة. تشتاق برحيا كذلك لأوعية العجين التي كانت بالحجم المناسب تمامًا لعجن خبزها البيتي.
تقول برحيا أن أفراد عائلتها لا يحبون الطعم الحار كثيرًا – للحصول على مطبوخة حارة أكثر سيكون عليكم استخدام قِرنَي فلفل بدلًا من واحد.
مكونات
للمطبوخة
2 كيلو بندورة (مفضل بندورة من جنس روما)
قرن فلفل مغسول (أو اثنين – إن كنتم تفضلون الطعم الحار) مقسوم لنصفين ومقسَّم إلى مكعبات
5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشن
1 ملعقة (مليانة) بابريكا حلوة
1 كأس زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح
للخبز البيتي
1 كيلو طحين
4 ملاعق كبيرة خميرة جافة
3 1/4 كؤوس ماء فاتر
½ كأس سكر
½ كأس زيت زيتون
ملعقة كبيرة ملح
للطبقة العليا من الحالاه
1 بيضة – لدهن وجه الحالاه
زبدية سمسم للرش على وجه الحالاه
طريقة التحضير:
- نحفر شكل X في كل حبة بندورة وننقعها في ماء مغلٍ لمدة عشر دقائق ثم نقشرها بالقشارة.
- بمساعدة سكين حادة، نزيل قلب البندورة ونتخلص منه ونقطع باقي الأجزاء إلى مكعبات صغيرة ونضعها في القدر. نضيف الثوم والفلفل الحار. نطهو على نار عالية حتى تتبخر سوائل البندورة (حوالي 15-20 دقيقة) ثم نخفض النار ونهرس الطماطم.
- نخلط ملعقة كبيرة من البابريكا مع زيت الزيتون ثم نضيف الخليط إلى القدر ونضيف له ملعقة صغيرة ملح. نطهو على نار هادئة ونحرَّك من حين لآخر ونتأكد من عدم احتراق الخليط – بين 2-3 ساعات.
- في هذه الأثناء، نحضّر الحالاه: نضع الطحين في وعاء كبير. في وعاء آخر، نخلط الخميرة مع كوب من الماء والسكر. نخلط جيدًا ثم نسكب خليط الخميرة على الطحين ونضيف الزيت ونعجن بالأيدي.
- نضيف المزيد من الماء تدريجيًا، نخلط قليلًا ثم نضيف الملح. نعجن بالأيدي لمدة خمس دقائق تقريبًا. على العجينة أن تكون ناعمة وطرية ولزجة قليلاً. نضيف باقي الماء تدريجيًا حتى نحصل على ملمس ناعم وطري.
- نغطي الوعاء بمنشفة ونترك العجينة ترتاح في الوعاء لمدة نصف ساعة. نسخن الفرن على 180 درجة.
- نرش الطحين على مسطح العمل ثم نفتح العجينة ونقطّعها إلى كرات بحجم قبضة اليد. نمد كل كرة لنحصل على “ثعبان”. نجدل الثعابين معًا لنحصل على خبَيزات حالاه ونغطيها لمدة 45-60 دقيقة أخرى حتى تتخمَّر.
- ندهن العجينة بالبيض ونرش عليها بذور السمسم ثم نخبزها حتى تصبح ذهبية اللون – 25-35 دقيقة. نخرجها من الفرن ونغطيها بمنشفة حتى تبرد.
