“البلغاريين بحبوا منتجات الأجبان”، يقول الدي.جي رون ليفي أرييه ضاحكًا وهو يحدثنا عن وصفات جدته هيلدا دورمونت، ويضيف أن لا حاجة لعيد محدد لتحضير وليمة مكونة من أطباق مصنوعة من منتجات الألبان والأجبان، لكن وصفات جدته ممتازة لتقاليد عيد الشفوعوت الذي أصبح بمثابة مهرجان للأجبان. من بين هذه الوصفات سوفيله أجبان يطلق عليه اسم “فطيرة دونس”، التي تعني بترجمة حرفية “فطيرة المغفل” لسهولة تحضيرها. للمزيد عن رون وعائلته انظروا موقع Jewish Food Society، حيث يمكنكم إيجاد وصفات كثيرة أخرى لعيد الشفوعوت.
مكونات
1 فص ثوم غير مقشر مقسم بالطول لاثنين
120 غم. زبدة
2 ملاعق كبيرة طحين
4 بيضات
3/4 كأس قشدة حامضة
1 كأس (240 ملل.) قشدة للخفق 38% دهن
4 كؤوس (400 غم.) جبنة قشقوان مبروشة (على الجانب الخشن من المبرشة)
طريقة التحضير:
- نضع شبكة الفرن في وسط الفرن ونسخّنه على درجة حرارة 220.
- ندهن داخل القالب بنصف فص ثوم مرة تلو الأخرى ثم نزيّته بالزبدة ونرّش عليه الطحين بشكل مستوٍ، ثم نقلبه على المجلى للتخلص من فائض الطحين الذي لم يلتصق بالزبدة.
- في وعاء كبير نخفق البيض والقشدة الحامضة وقشدة الخفض حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضيف القشقوان للمزيج بحرص حتى نحصل على مزيج متجانس ثم نصبّه في القالب ونمسح سطحه بواسط المكشط ليتجانس ويستوي.
- نخبز لمدة 35 – 30 دقيقة، حتى تنتفخ الفطيرة، يحمَّر وجهها ويصبح قلبها صلبًا. نقدم على الفور.
