كبدة دجاج مع البصل والبيريه

يونيت إيطح، أم المرحوم ليئيل إيطح

ساعة ونصف

4 - 6 وجبات

כבדים על מצע פירה לצד סלט כרוב

كبدة مع البصل المكرمل والبيريه

صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. لأول مرة منذ رحيله تحضّر يونيت، أم المرحوم ليئيل إيطح، كبدة الدجاج التي كانت تحضّرها خصيصًا له.

“كلما زاد البصل كلما أحسن”، تقول يونيت إيطح وهي تفرم كومة بصل بعيون دامعة ومحمرَّة. “اليوم الصبح فقت بشعور إني رح أحضّر هاي الأكلة عشان ليئيل وكثير تحمسّت. حسّيت إنه عنجد جاي وإني رح أحضّرله اياها مخصوص”. 

أحبّ ليئيل تناول طبق الكبدة مع الكثير من البصل. ليس هذا طبقًا للأطفال، تقول يونيت، لا من حيث الطعم ولا من حيث القوام، لكنه كان طبق ليئيل المفضّل منذ تناوله لأول مرة عندما كان يبلغ عمره 5 سنوات. كانت تضع القليل من البصل في البداية لأن الأطفال لا يحبونه، لكن ابنها أحبّ الطبق مع الكثير الكثير منه وكان يطلب منها إضافة المزيد في كل مرة. “دايمًا كان أكبر من عمره،” تقول.

ولد ليئيل في العام 2001 ليونيت وكوبي (يعكوف) ونشأ في مستوطنة عناتوت. الابن الأكبر والحفيد الأول من كلا الجانبين. تقول والدته أنه كان طفلًا مختلفًا عن باقي الأطفال و- “أكبر من جيله”: فطم نفسه عن الحفاضات قبل سن الثانية وحصل أن وجدته يغير ملاءات سريره، وهو في الثالثة من عمره، بعد أن بللها بالماء. تقول أنه كان دائمًا يترك غرفته مرتبة ونظيفة وأنه كان “ولد سهل ومريح”. فقط بعد أن ولدت أخواته الثلاث، أدركت الأم أن ليئيل كان طفلاً غير عادي – حتى عندما كبر وأصبح مراهقًا، كانت المسؤولية والاستقلالية جزءًا كبيرًا منه. “حتى أصحابه كانوا يعرفوا إنه ليئيل هو إشي مميز،” تقول يونيت، “كنت لما أشوفه نايم ع الكنباي مرات أقول لنفسي: نيالي إنه إبني”. 

هي المسؤولية ورباطة الجأش نفسها التي تصرف بها في ساعاته الأخيرة صباح 7 أكتوبر. لم يكن ليئيل “تبع حفلات”، تقول يونيت، لكنه كان مقبلًا على أربع سنوات مكثفة من دراسة الهندسة الميكانيكية، وقرر، قبل يومين من الحفلة، الذهاب إليها مع اثنتين من صديقاته للاستمتاع بالأيام الأخيرة قبل بدء الدراسة. 

في الساعة 06:30، ومع بدء دوي صفارات الإنذار، ركب الثلاثة السيارة وحاولوا مغادرة منطقة الحفل، لكنهم وجدوا أنفسهم عالقين وراء سيارات باقي الفارّين من المكان. وجهّهم رجال الشرطة نحو الحاجز لينتظروا الإنقاذ – حتى أدركوا أن الحاجز نفسه أيضًا على وشك أن يصبح مصيدة موت وأمروا الجميع بالهرب من المكان. بينما جرت صديقتا ليئيل نحو سيارة إسعاف قريبة في محاولة للعثور على مكان للاختباء، حاول هو تشتيت انتباه الإرهابيين. أربعة منهم بدأوا بمطاردته ونجحوا بالإمساك به بعد أن جرى حوالي كيلومتر. بينما لاحقه الإرهابيون، أطلِقَت قذيفة آر بي جي نحو سيارة الإسعاف التي اختبأت فيها الصديقتان وقتِل جميع من كان فيها. 

“الفيديوهات بتورجي كيف ليئيل قدّم المساعدة للي كانوا هناك، حضن الكل، وزع مي، حاول يهدّيهم – المسؤول عن الموقف، مثل دايمًا،” تقول يونيت. إحدى الضابطات التي كانت في المكان أخبرتهم أنها تتذكره وتتذكر تصرفه الشهم والهادئ مع الموقف. تقول يونيت أن لحظاته الأخيرة كانت انعكاسًا لكل ما كان يميزه. 

نادرًا ما تدخل يونيت المطبخ الآن، منذ قتل ابنها، وقلما تطهو، وتقول أنها لم تجد ما يكفي من القوة لتحضير طبق الكبدة هذا حتى اليوم لأنها اعتادت تحضيره من أجل ليئيل فقط، الذي كان الوحيد من أبناء البيت، غيرها، ممن كانوا يحبون تناوله; كانت تحضرها له في كل مرة أرادت تدليله، في كل مرة كان يعود فيها من الجيش، وعندما عاد من رحلته في أمريكا الجنوبية: كبدة الدجاج مع الكثير من البصل المكرمل إلى جانب البيريه و- “سلطة ليئيل” – سلطة ملفوف مع البندورة بالمايونيز والليمون. 

“كنت دايمًا أعرف إنه رح يكون ناجح، كنت دايمًا أتخيل بيته، أنيق ومرتب ودايمًا مليان ناس، إنه رح يكون عنده شركة خاصة ناجحة وصاحبة أحبها ونكون صديقات – كنت متأكدة إنه هيك رح تكون حياته”، تقول مبتسمة، “دايمًا بحكي عنه بابتسامة، مش بحزن. لأنه كمان بخليني أتبسّم”. 

مكونات

للكبدة:

500 غم. كبدة منظفه 

4 بصلات كبيرة (بيضاء أو حمراء) مشرّحة لشرائح متوسطة

5 ملاعق كبيرة زيت للقلي

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1.5-2 ملاعق صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل 

2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح عرضية بحجم 3 سم.

للبيريه:

7 بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع

مسحوق مرق دجاج 

70 غم. مرجرين

للسلطة:

½ ملفوف أبيض مفروم ناعم

2 بندورات متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 ملعقة كبيرة مايونيز

نصف ليمونة معصورة

1 ملعقة صغيرة ملح

رشّة فلفل

طريقة التحضير:
  1. نظف الكبدة ونشويها جزئيًا على شبكة موضوعة على النار – حوالي 3 دقائق. نقلي البصل في زيت حار حتى يصبح لونه ذهبيًا. 
  2. نضيف الكركم للبصل ونخلط. نضيف البصل الأخضر وباقي التوابل.
  3. نضيف قطع الكبدة للبصل ونقلي على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ثم نقلبها حتى تنضج (تصبح غامقة اللون بقوام ثابت لكن طرية من الداخل ولا تتفتت). إن لم تتبقَّ أي سوائل في القلاية، نضيف نصف كأس ماء ونخلط مع التقليب المستمر. 
  4. نحضر البيريه: نضع البطاطا في قدر ونغطيها بالماء من الحنفية ونضيف لها مسحوق مرق الدجاج. نغلي على نار عالية لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح البطاطا طرية تمامًا. 
  5. نصفّي ونحتفظ بالسوائل جانبًا. نعيد البطاطا إلى القدر مع 2 ملاعق كبيرة من ماء الطهي ونهرس البطاطا حتى نحصل على قوام أملس. نضيف المرجرين بالتدريج ونخلط حتى يذوب ويصبح متجانسًا مع البيريه. 
  6. نحضّر السلطة: نخلط مكونات الصلصة معًا ونضيف لها الملفوف والبندورة ونخلط جيدًا. نقدم الكبدة على البيريه إلى جانب السلطة.