طبق احتفاليّ يوضع في مركز الطاولة، اعتادت عائلة الطاهية مزنة بشارة تحضيره في كفر قرع: دجاجة كاملة، مشويّة في الفرن، محشوّة بالفريكة المدخنه. والنتيجة طبق مليء بالنكهات العميقة والغنيّة.
حوالي كوبين من مرقة الخضار، الدجاج أو الماء المغليّ
حفنة من الصنوبر المحمّص بالزيت
حفنه من البقدونس المفروم
للدجاج:
3 ملاعق زيت زيتون
½ ملعقة كبيرة من البهارات
ملعقه صغيره ملح
دجاجة سمينه أو دجاجتان صغيرتان
طريقة التحضير:
نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسّطة، نقلي البصل، السلري والثوم لمدّة 5 دقائق تقريبًا حتى تذبل الخضروات قليلًا. نُضيف الفريكة، نخلطها ونقليها لمدّة 2-3 دقائق. نُضيف الملح، الفلفل الأسود، البهارات وكأسًا من المرقة المغليّة. نخلط مرّة واحدة، نُخفض اللهبة، نغطّي القدر ونطهو لمدّة 5-10 دقائق حتى تمتص الفريكة السوائل بالكامل. نُضيف الصنوبر والبقدونس، نخلط، نتذوّق ونعدّل البهار والملح إذا لزم الأمر.
نحضّر الدجاجة ونحشوها: نشغّل الفرن على أقصى درجة حرارة (220-250). نخلط زيت الزيتون مع البهارات وملعقة صغيرة من الملح، ونمسح الدجاج جيّدًا بالخليط، ثم نملّح جزءَها الداخليّ ونغرز سكّينًا حادّا بجوانبها لنصنع فيها الثقوب. نحشو الدجاجة بخلطة الفريكة حتّى تمتلئ كلّيًا (نحتفظ بما تبقّى من الفريكة). نربط أرجلها بخيط طبخ ونضعها بقدر من الفخّار أو صينية فرن مع حواف عاليه.
3. نُدخل الدجاجة للفرن الساخن لمدّة ربع ساعة إلى أن تتحمّر. نُخرجها من الفرن ونخفض درجة الحرارة لـ170. نوزّع ما تبقّى من الفريكة حول الدجاجة ونسكب كأسًا من المرقة المغليّة في الصينيّة. نغّطيها جيّدًا بورق فضة ونُعيدها للفرن لمدّة ساعة ونصف. نقدّم الطبق ساخنًا.
