طبق احتفاليّ يوضع في مركز الطاولة، اعتادت عائلة الطاهية مزنة بشارة تحضيره في كفر قرع: دجاجة كاملة، مشويّة في الفرن، محشوّ بالفريكة المدخنه. نحصل في النهاية على طبق مليء بالنكهات العميقة والغنيّة.
حوالي كوبين من مرقة الخضار، الدجاج أو الماء المغليّ
حفنة من الصنوبر المحمّص بالزيت
حفنه من البقدونس المفروم
للدجاج:
3 ملاعق زيت زيتون
½ ملعقة كبيرة من البهارات
ملعقه صغيره ملح
دجاجة سمينه أو دجاجتان صغيرتان
طريقة التحضير:
نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسّطة، نقلي البصل، الكرفس والثوم لمدّة 5 دقائق تقريبًا إلى أن تذبل الخضروات قليلًا. نُضيف الفريكة، نخلطها ونقليها مدّة 2-3 دقائق. نُضيف الملح، الفلفل الأسود، البهارات وكأسًا من المرقة المغليّة. نخلط مرّة واحدة، نُخفض اللهبة، نغطّي القدر ونطهو مدّة 5-10 دقائق إلى أن يتمّ امتصاص السوائل بالكامل. نُضيف الصنوبر والبقدونس، نخلطهم، نتذوّق ونعدّل البهار والملح إذا لزم الأمر.
نحضّر الدجاجة ونحشوها: نشغّل الفرن على أقصى درجة حرارة (220-250). نخلط زيت الزيتون مع البهارات وملعقة صغيرة من الملح، ونمسح الدجاج جيّدًا بالخليط. من ثمّ نملّح الجزء الداخليّ من الدجاجة ونغرز سكّينًا حادًّا بجوانب الدجاجة لنصنع ثقوبًا. نحشو الدجاجة بخلطة الفريكة حتّى تمتلئ كلّيًا (نحتفظ بما تبقّى من الفريكة). نربط أرجل الدجاجة بخيط طبخ ونضعها بقدر من الفخّار أو صينية فرن مع حواف عاليه.
3. نُدخل الدجاجة للفرن الساخن لمدّة ربع ساعة إلى أن تتحمّر. نُخرجها من الفرن ونخفض درجة الحرارة لـ170. نوزّع ما تبقّى من الفريكة حول الدجاجة ونسكب كاس من المرقة المغليّة في الصينيّة. نغّطيها جيّدًا بورق القصدير ونُعيدها للفرن لمدّة ساعة ونصف. نقدّم الطبق ساخنًا.
