“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. حانيتا، أم المرحوم أفيف بارعام، تشاركنا بوصفة الكعكة التي كانت تحضرها خصيصًا لعيد ميلاده.
تضع حانيتا “غيومًا” بيضاء من الكريما على كعكة موس الشوكولاتة التي أعدتها للتو تخليدًا لذكرى ابنها المرحوم، أفيف بارعام. “هاي كانت كعكة عيد ميلاده، كل سنة”، تقول، ولا تصدق أنه لم يعد هنا معها. “كنت كل سنة أجهز الكعكة قبل بيوم عشان تتسبّك بالبراد، وثاني يوم الصبح كانت تستناه على الطاولة”.
تقول أنها حصلت على الوصفة من صديقة لها وأنها كانت تحضرها في مناسبات عائلية مختلفة، حتى وقع أفيف بحبها وبدأ يطلب من أمه تحضيرها في عيد ميلاده، سنة تلو الأخرى. تغيرت الكعكة مع الوقت حسب تفضيلات أفيف: أقل كريما، بدون مكسرات وبدون زينة. “بسيطة، هيك كان يحبها أفيف”.
كان أفيف متطوعًا في قوات التدخل السريع (فرقة الطوارئ) في كيبوتس كفار عازا، وهرع لذلك في السابع من أكتوبر لإنقاذ الكيبوتس، تقول والدته. في الساعة 6:30، عندما انطلقت صفارات الإنذار، ترك أفيف زوجته حيلي وطفليهما الصغيرين، عومر وراني، في الملجأ وأسرع برفقة متطوع آخر إلى مخزن السلاح في الكيبوتس. عندما استوعب ضخامة الحدث، أرسل رسالة لأمه وطلب منها إقفال البيت والنوافذ – ما أنقذ حياتها في النهاية. عندما أدرك، هو ورفاقه، أنها معركة خاسرة، قرروا الانسحاب وانتظار الجنود. في طريقهم صادفوا صديقين مصابين وجروا نحوهما لتقديم المساعدة، لكنهم وقعوا في كمين مخربي حماس الذين أطلقوا النار وأصابوا أفيف برجله.
بينما كان مصابًا، اتصل أفيف بزوجته وقال لها أن تخبر الجميع أن المخربين يرتدون زي الجيش وألا يفتحوا لهم الأبواب. حرص أيضًا على إبعاد أحد الأصدقاء الذي أتى لإنقاذه، خوفًا من أن يصيبه المخربون أيضًا. مكث أفيف في المكان انتظارًا لقوات الجيش الذين قدموا متأخرًا، ونزف حتى الموت. وصل العائلة خبر مقتله بعد ذلك بثلاثة أيام فقط. آخر رسالة أرسلها لمجموعة الواتساب العائلية، التي كتبها عندما كان في آخر رمق على ما يبدو، كانت: “بحبكو كلكو”.
“هيك كان أفيف”، تقول حانيتا، “كان ممكن ينجو لو ما وقف عشان يساعد أصدقائه الجرحى، بس ساعتها مكنش بقدر يسامح نفسه،”. كان أفيف بكرها الذي أحب مساعدة الجميع دائمًا واعتاد الاتصال بها كل يوم ليسألها عن ما تحتاجه. أحب أفيف البحر والرحلات ورحلات الجيبات، لكن أكثر ما كان يحبه كان الجلوس مع الأصدقاء، تحضير أفضل الطعام لهم واستضافتهم على كأس عرق ثم قنينة نبيذ فاخر.
ولِد أفيف لحانيتا وعوفر في شهر آذار 1990، في بداية الربيع، وهو السبب وراء تسميته باسمه، أفيف (ربيع بالعبرية)، حيث يزهر العالم الذي لم يعد لها فيها أي ربيع، كما تقول.
“أفيف، ما عاد في زهر بالعالم” يغني عفري ليدر لأفيف الذي كان مدير منصته في السنوات العشر الأخيرة بالإضافة إلى عمله مع فنانين آخرين، منهم حنان بن آري. أصبح أفيف مع السنوات صديقًا مقربًا من ليدر الذي أصدر هذه الأغنية في آذار الأخير خصيصًا بمناسبة ذكرى عيد ميلاده وطبع الكلمات على سلسلة قناني نبيذ في ذكراه.
تتذكر حانيتا وهي تزيل الكريمة عن الخلاط كيف كان أفيف، وشقيقه الأصغر أوري، في طفولتهما ينتظران لحظة انتهائها من صنع الكعكة للحس بقايا الكريمة، ما يفعله الآن عومر، ابن أفيف.
يقول عومر أنه يخشى أن ينسى والده ولمسته والقصص التي كان يرويها له قبل النوم، تقول حانيتا وعيونها دامعة مستذكرة بشوق لحظات يومية صغيرة لن تعود. “مش رح نخليه ينساه” تقول وهي تضع الكعكة في الثلاجة لتتسبك طوال الليل، وتضيف أن عيد ميلاد حيلي سيحل بعد يومين وأنها ستحظى بالكعكة هذا العام بدلاً من أفيف.
للموس:
100 غم. زبدة
200 غم. شوكولاتة مرّة
6 بيضات
¾ كأس (180 غم.) سكر
500 ملل. (2 عبوات) كريمة حلوة للخفق
للكريما:
1 ملعقة كبيرة مسحوق بودينغ فانيليا
2 ملاعق كبيرة سكر
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 وندهن القالب بالزيت.
- في زبدية، نذوّب الزبدة مع الشوكولاتة حتى نحصل على مزيج كريميّ متجانس. (طريقة أخرى هي تذويب المكونات في الميكروويف على مراحل – لمدة 30 ثانية كل مرة والتحريك بين المرة والأخرى. عليكم في هذه الحالة التأكد من استخدام وعاء ملائم للميكروويف). ثم نضعها جانبًا.
- نفصل بين صفار وبياض البيض
- نخفق بياض البيض في وعاء مع ¼ كأس سكر حتى نحصل على رغوة بقوام متماسك (كيف نعرف أنها أصبحت جاهزة؟ نقلب الوعاء وعلى الرغوة أن تبقى متينة ومتماسكة).
- في وعاء آخر نخفق صفار البيض مع ½ كأس سكر حتى نحصل على خليط بقوام منتفخ بلون أصفر فاتح.
- نضيف الشوكولاتة المذوبة مع الزبدة إلى صفار البيض ونستمر بالخفق حتى نحصل على خليط متجانس.
- بواسطة مكشط، نضيف رغوة بياض البيض برفق إلى خليط الشوكولاتة وصفار البيض وندمجه فيها بحركات “طي” رقيقة حتى نحصل على موس شوكولاتة.
- نسكب أكثر بقليل من نصف كمية الموس إلى قالب وندخله إلى الفرن لمدة 20 دقيقة – أو حتى نغرز في وسط الكعكة عود أسنان يبقى جافًا عند إخراجه منها. في هذه الأثناء نحفظ كمية الموس المتبقية في البراد.
- عندما تبرد طبقة الموس المخبوزة نغطيها بطبقة من الموس المتبقي، ونعيد الكعكة للبراد.
- في هذه الأثناء، نخفق الكريمة الحلوة مع مسحوق البودينج والسكر حتى نحصل على كريما بقوام متماسك.
- نغطي طبقة الموس بطبقة الكريما ثم نغطي الكعكة بالنايلون اللاصق وندخلها إلى البراد لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
* الوصفة أعلاه مطابقة للوصفة العائلية ولم يحدَث بها أي تغيير.
