هذه الوصفة مستوحاة من “كتاب الطبخ الفولكلوري – نكهات الأعياد الإسرائيلية” بكتابة مولي بار دافيد الذي نشِر في بداية الستينيات. الكتاب مقسّم إلى فصول كل منها مخصص لعيد مختلف. تقول مقدمة الفصل الأول، المخصص لعيد الاستقلال: “يخرج الكثير من الإسرائيليين في عيد الاستقلال إلى نزهة يشوون فيها الششليك كما اعتاد آباؤنا […] يقيم الكثيرون موائد احتفالية في البيوت يقدمون فيها كببًا مقلية مصنوعة من الخبّيزة، التي كانت مصدر غذاء رئيسي للمقدسيين خلال حرب الاستقلال، عندما كانوا قابعين تحت الحصار. وجبات كالفلافل والحمص وبقوليات أخرى كانت شائعة وشعبية في الفترة التوراتية، تحتل مكانًا رئيسيًا على موائد كثيرة أيضًا”.
تكتب بار دافيد في مقدمة الوصفة: “مصدر الاسم خبيزة هو من الكلمة خبز باللغة العربية، لكنها لا تعني الخبز الذي يقتات عليه الجياع. تنمو الخبيزة في المراعي، وفي حرب الاستقلال، عندما كانت القدس قابعة تحت الحصار، كانت السيدة بن تسفي وأطفال المدرسة الزراعية في تلبيوت منقطعين عن المدينة. بعد أن تفاقمت القلّة في الموارد الغذائية، خرجت السيدة بن تسفي تحت وابل من الرصاص لجمع الخبيزة، التي كانت تعرف قيَمها الغذائية الكثيرة كونها كانت مختصة بعلوم النباتات. “انتقلت الأخبار بشأن الخبيزة لكننا لم نرِد التحدث عن الأمر بانفتاح لخوفنا من أن يعلم العدو بحدّة جوعنا”، تقول السيدة بن تسفي. “نأكل الخبيزة في بيت رئيس الدولة كل عام احتفاءً بذلك”.
لا تباع الخبيزة في السوبرماركت لكنها نبتة برية تنمو في كل مكان تقريبًا وهي لذلك متوفرة جدًا، خاصة في هذا الموسم.
نطهو البطاطا في قدر بماء مملحة حتى تصبح طرية (حتى يصبح من السهل غزّها بسكين). نصفّي البطاطا ونهرسها جيدًا بواسطة شوكة.
ننقع أوراق الخبيزة في ماء مملحة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تذبل (تتغير المدة بحسب عمر الأوراق). ننقل الأوراق إلى وعاء فيه ماء وثلج حتى نوقف طهيها. نصفيها جيدًا ونفرمها ناعم.
في وعاء نخلط الخبيزة المفرومة، البطاطا، البيض، الثوم، الملح والفلفل ونصنع من الخليط أقراصًا بقُطر 4 سم. نغطيها بشكل متساوٍ بدقيق المصة.
في مقلاة، نسخن الزيت لقلي نصف عميق على نار متوسطة. نقلي الأقراص حتى تتحمر كما يجب على الجانبين. ننقلها إلى طبق مغطًى بورق المطبخ.
نقدمها ساخنة أو باردة إلى جانب شريحة ليمون والطحينة.
