Asif

زودنا الطهاة المشاركين بمشروع “شيف مناوب | مطعم ميداني” بالمواد الخام نفسها، لكن الأطباق والوجبات التي حضروها كانت مختلفة تمامًا. طلبنا من أربعة منهم أن يشاركونا بوصفة الدجاج التي اختاروا تقديمها. الاختلافات بين الأطباق تلقي نظرة خاطفة على أساس ممارسة الطهي ومصادر الإلهام المختلفة التي يتبعونها، وكذلك لرغبتهم بترك بصماتهم الشخصية على كل من أطباقهم. 

يهلوما ليفي: “الطبق مستوحى من الدجاج الحامض-الحلو لكن بوصفة محلية، وليس آسيوية، مع مكونات محلية لأني أعتمد في طبخي أساسًا على نكهات المكان الذي جعل مني من أنا عليه اليوم. صنعت صلصة مكونة من السيلان والحمضيات، عصير البرتقال، عصير الليمون، ملح أطلسي، فلفل أسود، واحتفظت، من المصدر الآسيوي، بالزنجبيل والصويا. الطعم الحلو يأتي من السيلان والطعم الحامض يأتي من الحمضيات والميرمية. قمت بتلميع الدجاج سريعًا مع صلصة سميكة رائعة تحمَّر على نار عالية مع الكثير من الرطوبة ما يمنح الدجاج طبقة مقرمشة للغاية ويبقيه رطبًا ومليئًا بالعصارة.”