ولدت بريجيت شوفان في تونس ومن هناك هاجرت إلى باريس. جاءت إلى البلاد بعد زواجها، في الثمانينيات، إلى إيلات، حيث تعيش حتى اليوم. “الكل كان يعمل هاي الكعكة لما جيت ع البلاد”، تقول محاولة تذكر من علّمها تحضير الرولادة المحشية بالمربى وجوز الهند التي اعتادت تحضيرها لأطفالها.
تعود بريجيت الآن لوصفتها بعد سنوات: تبدّل المرجرين بالزبدة وتقول أن من الممكن تبديل المربّى بالنوتيلا.
مكونات
1 كغم طحين أبيض
2 ملاعق خميرة جافة
¾ كأس سكر أبيض
4 بيضات بحجم M
½ 1 كأس ماء
شوية ملح
200 غم. زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1 بيضة مخفوقة للتلميع
للحشوة:
16 ملاعق صغيرة من مربّى التوت (أو أي مربّى أخرى تحبونها)
8 ملاعق جوز الهند مطحون
طريقة التحضير:
- نضع الطحين، الخميرة والسكر في خلّاط بذراع خَبز. نخلط بسرعة خفيفة-متوسطة. نضيف البيض تدريجيًا، بيضة تلو الأخرى.
- نضيف الماء والملح تدريجيًا.
- نضيف الزبدة تدريجيًا إلى العجينة بعد تشكّلها – 50 غم. كل مرة حتى تندمج تمامًا في العجين. نعجن لمدة 6 دقائق أخرى حتى تكتسب العجينة قوامًا مالسًا. نخرج العجينة ونعجنها يدويًا لمدة دقيقة. نكوّرها ونعيدها إلى الوعاء. نغطي العجينة بنايلون لاصق ومنشفة ونخمّره لساعة ونصف أخرى حتى يضاعف حجمه.
- نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة.
- نرش الطحين فوق سطح العمل وننقل العجينة إليه. نقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية.
- نرّق كل قطعة حتى نحصل على مستطيل بسُمك ½ ميليمتر تقريبا ندهن عليه 4 ملاعق كبيرة من المربى ثم نرش فوقها ملعقتيّن من رقائق جوز الهند. نلّف العجينة على شكل “رولادة” ونضعها في صينية فرن (على ورق الزبدة). نكرر العملية مع باقي قطع العجين. لا تضعوا أكثر من قطعتين في نفس الصينية.
- نلمّع كل رولاة ببيضة مخفوقة ونتركها لنصف ساعة لتتخمّر مرة أخرى. ندخلها إلى الفرن ونخبزها لحوالي 20 دقيقة حتى تحمّر.