“في اثيوبيا, يعتبر الدجاج مكونا للتقديم في الاحتفالات والايام الخاصه. يقدمه اليهود ايام السبت وفي الاعياد” يقول العازار تامانو. ياتي الايحاء لهذا الطبق من الدورو, يخنة دجاج مطبوخة مع الكثير من البصل وهي مكون اساسي على مائدة السبت. “انه نوع من التشولنت الاثيوبي” يضيف العازار. بشكل تقليدي يطبخ الدجاج داخل الصلصه ويضاف اليه بالنهايه بيض مسلوق. في هذه الوصفه, من ابداع العازار, البيض ذو صفار سائل والدجاج مفتت فوق خبز انجيرا.
ملاحظه من الشيف: تشيوو, مسحوق تشيلي يستعمل في هذه الوصفه, وهو متوفر في متاجر البهارات الاثيوبيه مثل “سود هاكيسيم” في يهود. ان لم تتمكنو من الحصول عليه, بامكانكم استبداله ببربير, المتوفر في المتاجر الكبيره ومتاجر البهارات.
انقرو هنا لوصفة الكيفتو (ترتار بقري), انجيرا والمزيد من وصفات العازار.
مكونات
- المكونات:
- 1 كغم من سيقان الدجاج
- 3 ملاعق زيت زيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبه
- 3 رؤوس بصل احمر صغيره مقطعه ناعم
- 1 كاس ماء
- 2 فصوص من الثوم
- 1½ ملعقه كبيره زنجبيل طازج مهروس
- 2 ملعقه كبيره خل بلسمي او دبس رمان
- 2 ملعقه كبيره سكر بني
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقه كبيره تشيوو
- ⅔ كاس طماطم مهروسه
- 1½ كاس مرق دجاج او ماء
- لصلصة الطماطم:
- 2 حبة طماطم مقطعه ارباع
- 3 ملاعق كبيره كزبره مفرومه
- ملح
- فلفل اسمر مطحون
- ملعقتين من زيت الزيتون
- للتقديم:
- 4 ملاعق كبيره صلصة طحينه
- بيضتات مسلوقتان لمدة 7 دقائق (الصفار ما يزال سائلا)
- 1-2 خبز اينجرا (انظرو الوصفه)
طريقة التحضير:
- لتحضير الدجاج: نحمي الفرن الى درجة حراره 220. نخلط سيقان الدجاج مع زيت الزيتون, الملح والفلفل, ننقلها الى صينية فرن ونشويها لمدة 40 دقيقه. نبردها ونفصل اللحم عن العظم.
- في نفس الوقت, نسخن قدرا كبيرا جافا. نضيف البصل ونحرك مدة دقيقه. نضيف كاس ماء ونطبخه على حرارة متوسطه حتى يطرى البصل ويتبخر الماء كليا.
- نضيف الثوم, الزنجبيل وملعقتين من زيت الزيتون ونقليه لمدة دقيقتين, حتى تتحرر النكهات. نضيف الطماطم المهروسه والمرق, نغليها, ثم نخفف الحراره لحرارة متوسطه. مع التحريك بين الفينة والاخرى, نطبخ حتى نحصل على صلصة غنية ذات طعم واضح وقوي. نعدل التتبيله حسب الذوق.
- نضيف الدجاج, نحرك جيدا ونطبخه على نار خفيفة-متوسطه حتى يمتص الدجاج الصلصه, 15 دقيقه تقريبا.
- نحضر صلصة الطماطم: نزيل لب وبذور الطماطم بواسطة سكين حاد. اقطع الطماطم جيدا ونخلطها مع الكزبره وزيت الزيتون. نتبلها بالملح والفلفل.
- للتقديم:نضع الدجاج مع الصلصه فوق الانجيرا ونرش عليه طحينه. نضيف صلصة الطماطم الطازجة فوقها, ونرتب البيض مقطع الى ارباع حولها.
