“الدحدح هي حلوى خليلية فلسطينية مصنوعة من مواد موجودة في كل بيت – حلوى بسيطة تأكَل في الشتاء مع الشاي الساخن”، تقول منال إسماعيل التي تعيش في الخليل وفي إسرائيل. “مصدر وصفاتي من تيتا حمدة، من الخليل، وهي سورية الأصل. تنتقل الوصفات من جيل إلى آخر مع تغييرات طفيفة”. مصدر اسم الكعكة هو الكلمة “دحدوح”، أي رجل ممتلئ وسمين – مثل الكعكة التي تعتبَر مليئة ودسمة. “رغم احتوائها على السميد وشبهها بالبسبوسة والهريسة، إلا أن الدحدح مصنّفة كمعمول”، تقول إسماعيل.
وصفة الدحدح هي جزء من مشروع البسبوسة في أسيف.
مكونات
للقَطِر
½ كأس سكر
½ كأس ماء
للعجينة:
4 كؤوس (800 غم.) سميد
1 كأس (140 غم.) طحين
1 ملعقة خميرة جافّة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة كركم (طبقة خفيفة)
2 ملاعق صغيرة حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
رشة ملح
كأس ونصف سمنة\زبدة مركزة مذوبة
1 ¼ كؤوس حليب فاتر
¼ كأس قَطِر
للحشوة:
3 كؤوس سميد
1 كأس سكر ناعم
1 كأس جوز إنجليزي مطحون
½ كأس جوز الهند
½ كأس قرفة
2 ملاعق كبيرة سمنة
3 ½ ملاعق كبيرة قَطِر بارد
¼ كأس حليب فاتر
طريقة التحضير:
- نحضّر القَطِر: نطهو مكونات القَطِر في غلاية على نار عالية مع التحريك المستمر- حوالي 3-5 دقائق، ثم نضعه في البراد لساعتين على الأقل حتى يبرد.
- في وعاء، نضع السميد، الطحين، الخميرة، السكر، الكركم، الملح، الحليب المجفف، ومسحوق الخَبز ونضيف لها السمنة. نخلط حتى تمتص المواد الجافة الدهن.
- نسكب الحليب الفاتر على الخليط بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة بقوام سلس لكن ليست طرية أكثر عن اللازم – على قوام العجينة أن يكون شبيهًا في القوام لعجينة مقرمشة.
- نحضر الحشوة: نخلط جميع المكونات (بدون القَطِر). بعد أن تمتزج جميعها معًا نضيف لها القَطِر.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
- ندهن صينية الخَبز بالسمنة. نقطع العجينة إلى قسمين متساويين. نضع الجزء الأول في الصينية ونضغطه بقوة، ثم نضع عليه الحشوة. نرقّ الجزء الثاني من العجينة ونضعها فوق الحشوة. بأيدٍ مبللة نقوم بتلميس العجينة.
- نزين باستخدام سكين أو شوكة أو ملعقة – عليكم الضغط بقوة حتى يطبَّق النقش كما يجب.
- نخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها أشقر-ذهبي. نسكب عليها القَطِر. يمكنكم الاحتفاظ بها (مغطاة) خارج البراد لمدة 3-5 أيام.
