دوالي (محشي ورق العنب)

ندير ابو سيف

ساعه ونصف

50 وحدة دوالي

ورق عنب محشي على الطريقه الفلسطينيه

تصوير: دور كدمي

تصوير: دور كدمي

محشي ورق العنب مطبوخ مع شرائح من أضلاع الخروف. الصلصة في هذا الطبق هي الليمون والثوم، كما هو متّبع في منطقة الطيبة-مسقط رأس والدة ندير أبو سيف، والتي تعلّمت منها تحضير هذا الطبق. “يتمّ تحضير هذا الطبق في أماكن كثيرة، لكلّ منها نسخته الخاصّة” تقول ندير. والطريقة الأكثر احتفاليّة هي الشوي البطيء والمطوّل لشريحة أضلاع خروف محشوّة بأوراق العنب المحشوّة والتي تتشرّب من نكهتها ودهونها.

لمزيد من وصفات ندير أبو سيف اضغطوا هنا

مكونات

  • للحشوة:
  • 250 غرام من الأرزّ المستدير
  • 250 غرام من لحم العجل المفروم
  • 1/4 ملعقة كبيرة من الفلفل الإنجليزي-بهار
  • فلفل أسود خشن
  • 1/4 كوب من زيت الزيتون
  • 1/4 كوب من زيت الزيتون
  • ملح
  • للطبخ
  • 50 ورقة عنب (عبوة واحدة من ورق العنب المعلّب)
  • 1/4 كوب من زيت الزيتون
  • 1-2 أضلاع خروف
  • حبّتان من البطاطس مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح خشنة
  • للصلصة:
  • ½ 2 أكواب (600 مل) من الماء
  • عصير حبتيْ ليمون
  • 2 فصوص ثوم، مهروس
  • ملح

طريقة التحضير:

  1. نحضّر الحشوة: في وعاء نخلط كافّة مكوّنات الحشوة جيّدًا مع ربع كاس زيت زيتون.
  2. حشي أوراق العنب: نقوم بغلي كمّية كبيرة من الماء على نار عاليّة وننقع أوراق العنب مدّة 5 دقائق (بهدف التخلّص من سائل التخليل الذي حُفظت فيه الأوراق). نزيلها من فوق النار ونقوم بتصفيتها.
  3. نضع ورق العنب على لوح مسطّح حيث تكون عروق الأوراق البارزة نحو أعلى والجزء العريض من الورقة أقرب إلينا. نضع على عرض الورقة حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة. نلفّ الجزء السفليّ من الورقة فوق الحشوة ونقوم بثني الأطراف والجوانب نحو الداخل. نواصل لفّها حتّى نحصل على سيجار رقيق. نستمرّ بلفّ باقي أوراق العنب. نضعها جانبًا.
  4. نسخّن مقلاة على نار متوسطة-عالية وفي هذه الأثناء نتبّل أضلاع الخروف بالملح والفلفل الأسود. نقوم بتحمير الأضلاع في المقلاة الساخنة على الجهتين.
  5. نسكب ¼ كوب من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ونضع شرائح البطاطس في القاع.
  6. نضع فوقها أضلاع الخروف المحمّرة. نقوم بترتيب أوراق العنب المحشوه فوق أضلاع الخروف. تعتمد ندير طريقة ثابتة: تبدأ من الدائرة الخارجيّة التي تلامس حافّة القدر وتستمرّ حتّى تحصل على طبقة مرتّبة وجميلة.
  7. نخلط في وعاء عصير الليمون، الثوم، الماء والملح ونسكب الخليط تدريجيًّا في القدر. يجب أن تغمر السوائل أوراق العنب وحتى 3 سنتمترات إضافية. نضع طبقًا مقلوبًا على أوراق العنب كي لا تتفكّك وتطفو على الوجه. نتركه يغلي على نار متوسّطة، نُخفض اللهبة، نغطّي القدر ونطهو مدّة 40 دقيقة.
  8. 8. ننزله عن النار ونتركه مغطّى لـ10 دقائق ونقدّم.

وصفات اخرى