اعتادت ماريكا، جدة الطاهية أورلي بيلي برونشتاين، أن تطبخ الضماط مع الأرز (أرز بالبندورة، بالبلغارية) لحفيداتها كل خميس.
كانت ماريكا طبخ الأرز بالبندورة مع بقايا الدجاج الذي كانت تحضره لعشاء السبت. كانت أحيانًا تحضّره مع شعيرية كانت تصنعها بنفسها مع المغربية.
جرّبوا الوصفة، التي اختارتها أورلي لمشروع أسيف، “طعم البيت”، ولن تتوقفوا عن الأكل!
مكونات
4 أفخاذ دجاج كاملة
ملح وفلفل أسود مطحون
3 – 4 ملاعق كبيرة زيت
2 بصلات كبيرة مفرومة ناعم
3 أزرار بندورة مفرومة ناعم
2 – 3 فصوص ثوم مقسّمة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم عادية أو معجون بندورة مجففة
3 – 4 عروق زعتر بري (ثايم)
2 كؤوس أرز ياسمين
3 كؤوس مرقة دجاج أو ماء مغلية
½ 1 ملاعق صغيرة ملح
لكونفي البندورة الكرزية (اختياري):
2 كؤوس بندروة كرزية
1/4 كأس زيت زيتون
2 – 3 فصوص ثوم
3 – 4 عروق زعتر بري (ثايم)
ملح وفلفل أسود مطحون
للتقديم:
بقدونس مفروم ناعم
طريقة التحضير:
- نتبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل. نسخّن زيت الزيتون في قدر واسع ومسطح (سوتاج) على نار عالية. عندما يسخن الزيت، نضع فيه قطع الدجاج (نبدأ بالجانب مع الجلد) حتى تتحمّر جيدًا – حوالي 15 دقيقة. نقلب القطع ونحمّر الجانب الآخر أيضًا لمدة 15 دقيقة. ما تستعجلو، أعطوها وقتها تتحمّر كما يجب
- نخرج قطع الدجاج ونضعها جانبًا.
- نضيف البصل إلى القدر نفسه الذي حمّرنا فيه الدجاج (وبعض الزيت إن كانت هناك حاجة) ونقليه حتى يكسب لونًا ذهبيًا. 3 – 4 دقائق.
- نضيف البندورة المفرومة، الثوم، البابريكا، ومعجون الطماطم. نتبّل الخليط بالملح والفلفل والزعتر البري (ثايم) ونخلط بملعقة خشبية. نقلي الخليط حتى تفوح منه رائحة ويصبح له قوام معجوني. حوالي 4 – 5 دقائق إضافية.
- نضيف الأرز ونخلط بملعقة خشبية حتى يمتّص النكهة واللون. 2 – 3 دقائق.
- نضع قطع الدجاج المحمّرة على الأرز ونسكب الماء المغلية أو مرقة الدجاج في القدر ونغلي المكوّنات. نتذوق السوائل التي تكوّنت في القدر ونضيف الملح إن كانت هناك حاجة.
- نغطي القدر ونطهو على نار هادئة. حوالي 30 – 35 دقيقة.
- في هذه الأثناء نحضّر كونفي البندروة الكرزية: في مقلاة أو قدر صغيرة نضع البندورة الكرزية، الزيت، الثوم، الزعتر البري (الثايم)، الملح والفلفل ونطهو على نار هادئة بينما يغلي الزيت حتى تصبح البندورة طرية وتبدأ بالتفكك، لكن دون أن تحترق.
- نفتح السوتاج بعد أن يجهز الأرز والدجاج. نحرك الأرز قليلًا بواسطة شوكة حتى يتهوّى قليلًا ونتأكد من أن الدجاج قد طهِي كما يجب. نقدم فورًا أو بعد تحمير إضافي في الفرن – نسخّن الفرن على درجة 200 درجة وندخل إليه القدر دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تكتسب المكونات لونًا (إضافيًا).
- نقدم مع كونفي البندورة الكرزية والبقدونس المفروم.
