هشة، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج – لفطائر العجة المقلية مكانة بارزة في المطبخ اليهودي السوري – وليس في الحانوكا فقط. تحتوي العجة على الخَضار، البصل والبطاطا، أو اللحمة المطحونة.
سارينا روفيه، التي ترعرعت في بروكلين في بيت عائلة يهودية سورية، هي صحافية وخبيرة عالمية لتاريخ اليهود السفارديين، والمعروفة بفضل كتب الطهي والوصفات من كتابتها. تحتوي وصفتها لأقراص العجة النباتية على الجزر، السلري والكوسا، بالإضافة إلى البيض والطحين الذين يساعدان على الحفاظ على بنية وتماسك هذه الأقراص اللذيذة.
للمزيد عن عائلة سارينا وروفيه وللمزيد من وصفاتها أنظروا Jewish Food Society.
مكونات
1 بصلة يابسة كبيرة مقشرة ومبروشة
2 جزرات مقشرة ومبروشة
3 أزرار بطاطا حمراء (أو من صنف يوكون)، مقشرة ومبروشة
1 كوسا (زوكيني) متوسطة الحجم، مبروشة
1 عِرِق سلري، مقطّع لمكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة طحين
3 بيضات كبيرة
½1 ملاعق صغيرة ملح خشن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة زعتر (ثايم) مجفف
½ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
زيت للقلي
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكونات (ما عدا الزيت) في وعاء كبير ونخلط حتى نحصل على خليط ليس كثيفًا. نضع الخليط في كيس قماشي ونضغط برفق للتخلص من معظم السوائل.
- في مقلاة عميقة بقطر 25 سم، نسخن الزيت حتى عمق 5-7 سم. على لهبة متوسطة. باستخدام ملعقتين، “نسقط” كرات بحجم الملعقة من خليط العجة في الزيت الساخن.
- نضغط الكرات قليلًا بواسطة مكشط ثم نقليها لمدة 3-4 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون على الأطراف، ثم نقلبها ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الآخر. نعرف أن الأقراص جاهزة عندما تبدأ بالانتفاخ – 2-3 دقائق.
- ننقل الأقراص من المقلاة إلى طبق مغطى بورق مطبخ.
- تقدَّم ساخنة في ساندويش مع سلطة عربية، أو مع شرائح البندورة والخيار.
