شاركت والدي في رحلة الى مسقط راسه في اثيوبيا ,زرنا قرية اوزافا. يزور ابي اثيوبيا سنويا, لكن كانت هذه اول زيارة لقريته منذ 40 عاما. حين وصلنا وجدنا جيرانه, عائلة مسيحيه واصدقاء اعزاء لعائلتنا, ما يزالون هناك, وقابلونا بحفاوة اثيوبية قرويه. كانو يملكون خلية نحل في ساحة بيتهم ويحفظون العسل في براميل. قدمو لنا قطعة كبيرة من شمع العسل والقهوة الاثيوبيه. لم اتذوق عسلا كهذا في حياتي, واردت مشاركة التجربه من خلال هذه الكعكه-والتي اكتسبت اسمها من المصطلح “حلوتي” باللغة الامهاريه. استعملت هنا العسل الاثيوبي, ذو اللون الابيض وطعم الفانيل العميق, ولكن يصعب الحصول عليه مؤخرا.
اوصيكم بمحاولة الحصول على عسل اثيوبي لهذه الوصفه, انه حقا احد افضل انواع العسل المتوفره! بامكانكم الاستعاضة عنه بعسل من منتجين مستقلين- الفرق باطعم النتيجة النهائية واضح جدا. العازار تمانو
افحصو وصفة الكيفتو (ترتار لحم البقر), انجيرا والعديد من وصفات العازار هنا.
مكونات
- للقاعده:
- 2 كاس+2 ملعقه كبيره / 300 غرام طحين
- 3 ملاعق كبيره / 25 غرام سكر مطحون
- رشة ملح
- 200 غرام زبده بارده مقطعه مكعبات
- 2 صفار بيض
- لحشوة العسل:
- 4 صفار بيض
- ½5 ملعقه كبيره / 120 غرام عسل
- 4 ملاعق كبيره / 40 غرام نشاء ذره
- ½2 كاس / 600 مل كريما للخفق %38 دهن
- ¾ كاس / 150 غرام سكر
- ½ ملعقة صغيره / 4 غرام ملح ناعم
- ½ ملعه صغيره هيل مطحون
- للتقديم (خياري):
- ملح اطلنطي
- اوراق زعتر او اورغانو طازجه
طريقة التحضير:
- نحضر العجين: في خلاط كهربائي, نخلط الطحين, الملح, السكر المطحون والزبده البارده بنبضات خلط قصير ومتقطع حتى نحصل على خليط مفتت. نضيف صفار البيض ونخلط قليلا حتى يبدا العجين بالتشكل على شكل كره (حاذرو الخلط الزائد). نشكل العجين على شكل كره, نغلفه بالبلاستيك, نرقه قليلا باليدين ليتشكل بشكل قرص وندخله البراد ل 30 دقيقه.
- نحضر الحشوه: في هذه الاثناء, نخفق صفار البيض والعسل معا في وعاء. نخلط نشاء الذره مع القليل من كريما الخفق في طنجرة صغيره حتى نحصل على قوام مخملي ومتجانس خال من التكتلات. نضيف بقية الكريما مع الخفق المتواصل.نضيف السكر, الملح والهيل المطحون, ونضعها على نار هادئه مع الخفق المستمر حتى يثخن القوام. بالتدريج واثناء خفق متواصل, نضيف الخليط الى صفار البيض بتيار رفيع جدا (حذرا من طبخ الصفار) حتى نحصل على حشوة كريميه. نغطي السطح بنايلون حتى يبرد.
- نسخن الفرن الى حرارة 170 مئويه وندهن الصينية جيدا بالزبده.
- نرق العجين البارد بين ورقتي خبز لسمك 3 مم. بحذر ننقله للصينيه ونضغطه الى الحواف. استعملو فائض العجين لسد اي تمزقات حصلت. ندخله الى المجمد ل 15 دقيقه.
- نسكب الحشو فوق العجين, نسوي السطح ونخبزه حتى تحمر الحشوه, 45 دقيقه تقريبا. نبرده لساعتين على الاقل.
- للتقديم: نرش القليل من ذرات الملح الخشن ونوزع اوراق الزعتر.
