نصف ملعقة كبيرة (5 غرام) من الخميرة الجافّة أو ملعقة ونصف (13 غرام) من الخميرة الطازجة
ملعقة كبيرة (12 غرام) من السكّر
ملعقة صغيرة (6 غرام) من الملح
⅓ كوب (80 مل) من زيت الزيتون + كمان شوي لفتح العجين
⅓ كوب زعتر أخضر ورق (أو أوريجانو، زعتر فارسيّ، ريحان أو ثوم معمّر)
¼ كوب من السمسم الأبيض
للحشوة:
15 كرة لبنه مصفاه من الزيت
8 ملاعق كبيره عسل
3-4 ملاعق كبيره حبة البركه (قزحه)
15 مكعّبًا من الفاكهة الطازجة بحجم 2*2 سم (نكتارين/عنب/مندلينا/برتقال وما شابه)
للخَبز:
1/4 كأس حليب
1/4 كوب زيت زيتون
طريقة التحضير:
نعجن كل المكوّنات في الخلّاط باستعمال الشفرة المخصّصة للعجن بسرعة متوسّطة حتى نحصل على عجينة مالسة. نخمّرها في وعاء مغطّى بمنشفة لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة. نقسّم العجين إلى كرات بحجم كرة بينج بونج (حوالي 50 غرام كل منها)، نضعها على منشفة او ورقة خبيز، نغطّيها بمنشفة ونخمّرها لمدّة ربع ساعة.
نشغّل الفرن على درجة حرارة 200.
نرقّ كلّ كرة من العجين مع قليل من زيت الزيتون حتى نحصل على دائرة بقطر 8 سم. نضع في وسط كلّ منها كرة لبنة مفتّتة قليلًا، مكعّب من الفاكهة، نصف ملعقة كبيرة من العسل ونرش عليها القليل من القزحة. نغلق الدائرة على المكونات بحيث تأخذ شكل مثلّث. نتأكّد من لصق الأطراف جيّدا. ننقلها لقالب مغطّى بورقة زبدة حيث تكون الخطوط نحو أسفل، نضغط باليد على كلّ مثلّث كي نتأكّد من أنّه لن يفتح أثناء الخبيز.
ندهن مثلّثات الفطائر بالحليب ونخبزها لمدّة 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. نخرجها من الفرن وندهنها بزيت الزيتون.
