نحضّر عجينة الفطائر: نغلي الماء مع زيت الزيتون بقدر على نار متوسّطة. نُضيف نصف كمّية الطحين والملح ونخلطهم بملعقة خشبيّة إلى أن يصبح العجين متجانسًا (ما زلنا على نار متوسّطة). نستمرّ بالطهي على نار منخفضة فيما لو لزم الأمر كي نتخلّص من البخّار، فالهدف هو تجفيف العجين قدر الإمكان (ولكن في أيّ حالة لا نطهو لأكثر من دقيقتين).
نضع في وعاء الخلّاط ما تبقّى من الطحين والملح، نضيف العجين المطبوخ والساخن من ثمّ البيضة والصفار. نعجن كلّ المكوّنات بشفرة العجن بسرعة عالية لمدّة 10-15 دقيقة، إلى أن نحصل على عجين متجانس ومالس. نقسّم العجينة لأرباع، نغلّف كلّ ربع بغلاف بلاستيكيّ وندعها لترتاح في الثلّاجة حوالي 20 دقيقة.
نحضّر الحشوة: نخلط كلّ مكوّنات الحشوة جيّدًا.
نحشي ونلفّ: نقسّم كرة عجين إلى نصفين ونرقّ كلّ نصف باستخدام آلة صنع الباستا أو المرقاق إلى أن تصبح بسمك 1 مم (في آلة صنع الباستا السمك 6). نقطّع لدوائر بقطر 5 سم ونضع بداخلها ملعقة صغيرة من الحشوة. نغلق أطراف العجين بحيث تأخذ شكل نصف دائرة. من ثمّ نأخذ طرف الحبّة ونلصقه على الطرف الثاني – كطريقة تحضير التورتليني. نكرّر العملية إلى أن تنتهي العجينة والحشوة (بالإمكان تفريز حبّات الشيشبرك واستخدامها فيما بعد).
نغلي على نار عالية قدرًا مليئًا بالماء المملّحة، نطهو حبّات الشيشبرك على مراحل (كمّية قليلة في كلّ مرحلة) إلى أن تطفو. نخرجها بواسطة ملعقة مثقوبة ونضعها جانبًا.
في الوقت ذاته نقوم بتحضير اللبن: نضع اللبن، الماء ونشاء الذرة في قدر على نار متوسّطة ونحرّكهم جيّدًا. نواصل التحريك دون توقّف حتّى الغليان، إلى أن يسمك اللبن ويخرج فقاعات. نُضيف الملح، السمّاق، النعنع والثوم ونخلطهم لمدّة دقيقة إضافيّة.
نضع حبّات الشيشبرك في قدر اللبن الساخن ونطبخ لمدّة دقيقتين إضافيتين.
نسكب في الصحون حبّات الشيشبرك مع اللبن الساخن، نزيّنها بالنعنع المجفّف ونقوم بتقديمها؟
