طاجن السمك

جوليا زهر

ساعه ونصف

4-6 اشخاص

طاجن سمك مشوي مع الطحينه على طريقة جوليا ولنا زهر

طاجن سمك. تصوير اريئيل افرون

طاجن السمك. سمك مشوي مع طحينه
طاجن السمك. تصوير اريئيل افرون

قدِّمَت هذه الوجبة في أمسية “أذواق من المكتبة” بمرافقة لنا زهر، مديرة التصدير في “طحينة الأرز”، مع والدتها جوليا، صاحبة الشركة. تقول جوليا أن طاجن السمك هو طبق سريع يصنَع من الأكل البايت، “إذا تبقى سمك من عشاء اليوم السابق، يمكنكم استخدامه لتحضير هذه الوجبة التي لا تأكَل بالسكّين والشوكة، بل تغَّمَس بالخبز العربي”.

يمكنكم تحضير خليط الطحينة مع البصل المقليّ والسمك مسبقًا وحفضها في الثلّاجة. في هذه الحالة، نُخرجها قبل الخبيز بساعة.

المكونات

  • ½ كأس + 2 معالق من زيت الزيتون
  • 6 بصلات كبيرة (1 كغ) مقشّرة، مقطّعة إلى شرائح رقيقه
  • ملح
  • فلفل أسود خشن حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهار
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 5 فيليهات (750 بالمجمل) سمك دنيس أو لبراك، مع الجلد، مقسّمة بالطول خالية من الحسك.
  • لصلصة الطحينة:
  • كأس مطحينة الخام
  • ⅔ كأس ماء
  • ½ كاس عصير ليمون طازج
  • ملح
  • للتقديم:
  • حفنة بقدونس مفروم
  • خبز عربي

طريقة التحضير:

  1. في قدر واسع ومُنخفض نسخّن نصف كأس زيت زيتون على نار منخفضة-متوسّطة. نُضيف البصل ونقليه ببطء حتى يصبح ذهبيًّا ونحركه من حين لآخر لمدّة 45 دقيقة. لا تتسرعّوا في حرق البصل، يجب أن يكون لونه ذهبيّا-مائلًا إلى البنيّ، ناعمًا وحلو المذاق. نُزيله عن النار (لكن نترك البصل في المقلاة)، نتبّله بالملح والفلفل الأسود، نحرّك قليلًا ونضعه جانبًا لربع ساعة حتى يبرد.
  2. في هذه الاثناء، نحضّر الطحينة: نخلط الطحينة، الماء، عصير الليمون والملح حتى نحصل على طحينة مالسة وخفيفة بعض الشيء. نذوق ونتبّل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر (من المهم أن تكون الطحينة متبّلة بما فيه الكفاية).
  3. نُضيف الطحينة لمقلاة البصل، نتبّلها بالبهار، القرفة والقليل من الفلفل الأسود، نحرّك ونضعها على نار متوسّطة حتى تبدأ بالغليان. نواصل الطهي مع التحريك لمدّة دقيقتين إضافيّتين حتى ينعقد الخليط قليلًا. نذوق ونملّح إذا لزم الأمر. نزيل القلاي عن النار.
  4. نشغّل الفرن على درجة حرارة 200 بوضعيّة جريل.
  5. نسخّن ملعقتي زيت الزيتون المتبقّي في مقلاة منفصلة على نار عالية. نتبّل السمك بالملح والفلفل الأسود ونحمّره لمدة 30 ثانية على كلّ جهة (جهة الجلد اولا). لا ينبغي طهي السمك تمامًا في هذه المرحلة.
  6. ننقل السمك إلى قالب واسع وعميق نسبيّا، نسكب عليه خلطة الطحينة والبصل، نفردها قليلًا وندخلها لمركز الفرن لمدة ربع ساعة حتى تجمد الطحينة وتصبح ذهبية اللون.
  7. نرشّ البقدونس ونقدّمها ساخنة إلى جانب أرغفة الخبز.

وصفات اخرى