“الكريم كاتالان هو “فلان” على الطريق الأوروجوية”، يقول شيف الحلويات عيدان كوشنير الذي يدرِّس في مدرسة دانون للطّهي، “الحلويات المصنوعة من حليب أو بروتينات أو بيض يخفَق حتى الحصول على قوام صلب شائعة في ثقافات كثيرة، كالفلان أو الكريم باتيسيير في المطبخ الفرنسي على سبيل المثال.” يشاركنا كوشنير بوصفة جدتّه، ميريام، للفلان على الطريقة الأوروجوية الذي أصبح جزءًا أساسيًا من طاولة عيد الشافوعوت في بيته.
يمكنكم استبدال قوالب السوفليه في الوصفة بقالب معدني مدوّر بقُطُر 25 سم. وارتفاع 7 سم. مع ثقب في وسطه (سيطيل هذا زمن الخَبز لمدة ساعة).
مكونات
للكراميل:
¼ 1 كأس سكر (250 غم.)
1 كأس ماء (240 ملل.)
للكريم كاتالان:
2 بيضات كاملة
4 صفارات بيض
½ كأس سكر (100 غم.)
1 كأس + ملعقة كبيرة حليب (250 ملل.)
1 كأس كريما (250 ملل.)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مدهون الفانيليا أو بذور نصف قرن فانيليا
طريقة التحضير:
- نحضر الكراميل: نضع السكر والماء في غلاية صغيرة ونطهو لمدة 10-15 دقيقة حتى نحصل على كراميل بلون عنبري غامق. من المهم الانتباه لألّا يحترق الكراميل.
- ننقل الكراميل إلى قوالب سوفليه ونحرك كل وعاء قليلًا بحيث يغطي الكراميل قاع القالب بشكل متجانس. نعيد الكرَّة مع باقي الأوعية ونضعها جانبًا.
- للكريم كاتالان: نسخن الفرن على درجة حرارة 120 (نشغل الحرارة من الأعلى ومن الأسفل). نضع السكر والبيض في وعاء ونخفق لمدة دقيقة حتى نحصل على مزيج بقوام رغوي قليلًا.
- في قدر صغيرة، نضع الحليب والكريما ونسخن على نار متوسطة حتى يصبح الحليب دافئًا، لكن ليس ساخنًا جدًا.
- نضيف الحليب والكريما إلى خليط البيض ونخفق. نضيف الفانيليا والملح ونخفق حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضع أوعية السوفليه مع الكراميل داخل قالب عميق يمكننا إدخاله إلى الفرن ويمكنه احتواء الماء بحيث نستخدمه على شكل حمام مريم (بان ماري).
- نسكب خليط البيض والحليب داخل أوعية السوفليه حتى ثلاثة أرباع من ارتفاع الوعاء على الأقل. نسكب ماءً بدرجة حرارة الغرفة إلى القالب العميق الذي وضعنا فيه الأوعية الصغيرة.
- نخبز لمدة نصف ساعة. يكون الكريم كاتالان جاهزًا عندما يكون صلبًا لكن “يرتجّ” في وسطه، تكون جوانبه غامقة اللون، وتخرج السكين عند غزّها في وسطه ثابتة.
- نخرج من الفرن ونبردّ لدرجة حرارة الغرفة. ننقل الأوعية إلى البراد ونتركها فيه لمدة 12 ساعة على الأقل.
- نخرج الكريم من القوالب بواسطة تمرير سكين على أطراف القالب وقلبها على صحن.
