سمك مقليّ بصلصة شرمولي

يحي زينو

30 دقيقه

4 اشخاص

رسم سمك مقلي مع صلصة شرمولي

رسم: روتم بيكسنسبانر

سمك مقلي بالشرموله
رسم: روتم بيكسنسبانر

تحتاج الأسماك إلى كثير من الملح، لذا قم بتمليحها دون تردّد ومن ثمّ أضف المزيد. فيما لو لم نأكل كلّ الأسماك مباشرة بعد التحضير، نضع ما تبقّى من السمك المقليّ في علبة فيها صلصة تشرملي (صلصة الفلفل الحلو والتي تميّز مطابخ شمال أفريقيا)، نغمرها بالصلصة، نضعها في الثلّاجة ونتناولها باردة في اليوم التالي.

اقرأوا المزيد عن كتاب الملذّات في صحيقة أسيف

مكونات

  • لصلصة الشرمولي:
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو (بابريكا)
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة من السكّر
  • 3 فصوص ثوم
  • ½ بصلة بيضاء متوسّطة الحجم مفرومة خشن
  • 150 مل (½ كوب + 2 ملاعق كبيرة) من الخلّ الطبيعيّ 5%
  • ¼ كوب من الماء
  • 1/2 كوب زيت كنولا
  • ملح
  • للسمك المقليّ:
  • 600 غرام من إحدى الأسماك التالية: سلطان ابراهيم، مليطه، الباربون أو المارلين الصغير، حيث يكون كاملا ومنظّفًا. أو شرائح من سمك بلميدا، مارلين أو السلمون مقطّعة إلى مكعبات أو شرائح سميكة.
  • 1 لتر من زيت القلي
  • كوب من الطحين
  • 4 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة
  • 4 ملاعق كبيرة من طحين الذرة
  • ملح

طريقة التحضير:

  1. نحضّر الشرمولي: نطحن كلّ مكوّنات الصلصة باستثناء الزيت والملح للحصول على صلصة خشنة القوام. أثناء تشغيل ماكينة تحضير الطعام، نقطّر الزيت تدريجيًّا حتّى يمتزج تمامًا. نتذوّق ونُضيف الملح حسب الحاجة.
  2. نقلي السمك: نضع السمك في وعاء من الماء المثلّج لمدّة عشر دقائق. نضع ورق تجفيف أو منشفة على صينيّة، نخرج الأسماك، نضعها على الصينيّة ونجفّفها جيدًا بورق المطبخ أو المنشفة.
  3. نسخّن زيت القلي في قدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة-عالية.
  4. نخلط الطحين، نشاء الذرة وطحين الذرة في طبق واسع وعميق. نملّح الأسماك بكثير من الملح، نغطّيها بخليط الطحين من كلّ الجهات ومن ثمّ نخرج الأسماك من الطحين، نهز عنها فائض الطحين ونضعها في الزيت الحار. نقوم بقلي سمكة أو سمكتين في كلّ مرّة كي يبقى الزيت ساخنًا ولا يمتلئ القدر. نقلي الأسماك لمدّة 6-7 دقائق، إلى أن تتحمّر. من حين لآخر، نقلّب الأسماك بالزيت باستخدام شوكة.
  5. ننقل الأسماك إلى مصفاة. نقوّي النار ونقلي فوجًا إضافيًّا من الأسماك بالطريقة ذاتها.
  6. ننقل السمك إلى طبق تقديم ونقدمه إلى جانب الشرمولي، نأكله ساخنًا

وصفات اخرى