زودنا الطهاة المشاركين بمشروع “شيف مناوب | مطعم ميداني” بالمواد الخام نفسها، لكن الأطباق والوجبات التي حضروها كانت مختلفة تمامًا. طلبنا من أربعة منهم أن يشاركونا بوصفة الدجاج التي اختاروا تقديمها. الاختلافات بين الأطباق تلقي نظرة خاطفة على أساس ممارسة الطهي ومصادر الإلهام المختلفة التي يتبعونها، وكذلك على رغبتهم بترك بصماتهم الشخصية على كل من أطباقهم.
تمار كوهن تسيدك: “تعلمت تحضير هذه الدجاجة من صديق في إيطاليا بحسب وصفة جده. هي دجاجة كاملة تدّلَك تحت جلدها بخليط من الثوم والروزمارين والملح والفلفل وزيت الزيتون. وهكذا، عندما توضَع الدجاجة في الفرن يتقرمش جلدها ويمتص لحمها كل هذه النكهات والعصارات. أردت أن يحتوي الطبق على شيء ما يميز طريقة طبخي وعملي – ليس التتبيل فقط بل التنفيذ; الاهتمام بالتفاصيل والدقة. هذا ما يميز طريقتي في العمل وما يهمني عند العمل في المطبخ”.
مكونات
1 كغم. سيقان دجاج
للصلصة:
2 عروق ثايم (زعتر)
2 عروق إكليل الجبل (روزمارين)
6 أوراق ميرمية
2 عروق أوريجانو
4 فصوص ثوم
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة ملح أطلسي
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للشيّ في الفرن:
6 شرائح ليمون سميكة
½ كغم. بطاطا صغيرة
1 بصلة مقسّمة إلى أرباع
1 كأس ماء
طريقة التحضير:
- نزيل الأوراق عن العروق، نفرمها ناعم ونخلطها في زبدية مع الثوم، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود حتى نحصل على صلصة متجانسة. ندخل الصلصة، بحذر، بين جلد الدجاجة ولحمها. ندهن الدجاجة من الخارج بما تبقى من الصلصة.
- نسخن الفرن على 180 درجة. نضع البطاطا والبصل في قاع صينية ملائمة للفرن ونضع عليها قطع الدجاج وشرائح الليمون ونسكب عليها الماء. نغلق الصينية، أو نغطيها جيدًا بورق فضة، ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا. نزيل الغطاء ونستمر في الشيّ لمدة ربع ساعة أخرى تقريبًا حتى يصبح لون الدجاجة ذهبيًا.
