صفاء إبراهيم، طاهية درزية من سكان هضبة الجولان، تنتمي إلى جذورها من سورية – تمامًا مثل وصفتها لبسبوسة الهريسة المحشية بالقشطة – التي تحضَّر في سوريا وفي دول شامية أخرى من حليب غير مفستر. تحضّر صفاء القشطة عن طريق خلط الحليب بالنشا والكريمة الحلوة، وتضيف لها ماء ورد. يمكنكم استخدام القشطة كطلاء لوجه الهريسة فقط، أو كحشوة تغطى بطبقة أخرى من الهريسة، كالكاساتا.
الوصفة جزء من مشروع البسبوسة في أسيف.
مكونات
3 ملاعق كبيرة طحينة أو سمنة لتزييت القالب
2 كؤوس (400 غم.) سميد
1 كأس (200 غم.) سكر
1 كيس (10 غم.) سكر فانيل
10 غم. (ملعقة كبيرة) مسحوق الخَبز
1 كأس لَبَن
1/2 كأس (100 غم.) زيت ذرة أو عباد الشمس
⅓ كأس سمنة بدرجة حرارة الغرفة
للقشطة:
1 كأس (200 ملل.) حليب
½ كأس (100 غم.) سكر
2 ملاعق كبيرة نشا
250 ملل. كريما حلوة
½ ملعقة صغيرة ماء زهر
½ ملعقة صغيرة ماء الورد
للقَطِر:
2 كؤوس (400 غم.) سكر
1 كأس (240 ملل.) ماء
1/2 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
عصير من ليمونة واحدة = 5 ملاعق كبيرة
للتزيين:
فستق حلبي مطحون\جوز الهند مطحون
طريقة التحضير:
- نحضّر القَطِر: في قدر، نغلي مركبات القَطِر على لهبة عالية لمدة 3-5 دقائق. نضع القَطِر في البراد لمدة ساعتين على الأقل ليبرد.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 160 ونزيّت القالب بالطحينة أو السمنة.
- في وعاء، نخلط الزيت واللبن.
- في وعاء منفصل – نخلط السميد مع السكر ومسحوق الخَبز. نضيف المكونات الرطبة ونخلط بين المكونات حتى تتجانس.
- نسكب الخليط في القالب ونخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح البسبوسة ذهبية اللون وثابتة عندما نلمس مركزها. نخرج القَطِر ونحتفظ بنصف كوب منه جانباً لسكبه على البسبوسة فيما بعد. نسكب ثلثين مما تبقّى على البسبوسة ونفحص بعد 5 دقائق مدى تشرّبها. نضيف المزيد بحسب الحاجة – على البسبوسة أن تكون مشربّة تمامًا. إن لم تكن مشربّة نضيف المزيد من القَطِر.
- بواسطة فرشاة، ندهن البسبوسة بالسمنة.
- نضع البسبوسة على صينية مدوّرة ونقلبها (كالمقلوبة). نبرّدها لمدة 30 دقائق – أو أكثر. سيساعد هذا القشطة للتكوّن على سطح البسبوسة.
- نحضّر الكريما: نخلط جميع المواد في قدر. نطهو على لهبة متوسطة-عالية مع الخلط المتواصل بواسطة ملعقة خشبية حتى يتكثف المزيج. نزيل عن النار ونتبل بماء الزهر وماء الورد.
- باستخدام القَطِر، نعلّم حوالي 1 سم. من حواف البسبوسة دائريًا ونزينها بالفستق الحلبي المطحون/ جوز الهند أو أي شيء آخر من تفضيلكم “يلتصق” على القَطِر. نسكب القشطة تدريجيًا بواسطة ملعقة كبيرة. نترك البسبوسة نصف ساعة تقريبًا لتبرد. يمكنكم حفظها في علبة محكمة الإغلاق في البراد لمدة ثلاثة أيام.
