“أكلت البافاريا في مطعم “مي ومي” قبل 40 سنة، ولا زال طعمها في فمي”، يقول يوفال زيف صاحب مخبز برويتمان في إيلات. “ألقيت مهمة البافاريا على الشيف – كونديتور في مخبزي، روعي بشري، والذي لم يذقها من قبل بتاتا، لكنني وصفت له القوام المنفوش داخل الفم، والذي انخرط في ذاكرتي طيلة هذه الفترة”. وصفتهم الخاصة تشتمل على ليكير الحمضيات والعسل، ولم يكن ذلك عبثا. “قررنا أن نضيف له لمسة محليّة، ولذلك قمنا باستخدام عسل من منْحَل بورات في عين ياهف. بالإضافة لذلك، أضفنا طعم الحمضيات للحلوى، بواسطة ليكير الأترونج الذي ينتجه بيني جورليك، وهو زبون سابق في نادي الغوص، الذي كنت أمتلكه”.
هذه الوصفة عبارة عن جزء من مجموعات وصفات، يعدّ من خلالها الشيفات من كافة أنحاء البلاد، وصفة جديدة لهذه الحلوى البافاريّة التاريخيّة.اكتشفو المزيد من الوصفات هنا.
½ ملعقة كبيرة (5 غرام) من ليكير الحمضيات أو البراندي
ملعقتان كبيرتان تقريبا (30 غرام) من قشر البرتقال المحلّى، والمقسّم
ملعقة كبيرة مليئة (50 غرام) من العسل
¼ كوب(50 غرام) من السكّر
علبتان (500 مل) من القشدة الحلوة
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا عالية الجودة
للتقديم:
قشر برتقال محلى
عسل
طريقة التحضير:
نسخّن الحليب والجلاتين في الوعاء، بشكل بطيء، على نار هادئة- متوسطة حتى ذوبان الجلاتين. مهم جدا ألّا يصل الحليب لدرجة الغليان، وإلا سيفقد الجلاتين مقوّماته. نزيلها من فوق النار.
نخلط صفار البيض مع نصف ملعقة سكر، البراندي، قشر البرتقال والعسل، جيدا في الوعاء. نصب داخل الوعاء وبشكل تدريجيّ، خليط الحليب والجلاتين، مع مواصلة عملية الخلط، حتى نحصل على خليط متجانس.
نخفق صفارالبيض داخل الخلاط حتّى يصبح كريمة – نبدأ بسرعة خفيفة ونزيد السرعة تدريجيّا حتّى نحصل على القوام المطلوب. نواصل الخفق بالسرعة ذاتها، ونضيف ½ كوب السكر تدريجيا، حتى نحصل على كريمة متماسكة نضعها جانبًا.
نقوم بخفق القشدة الحلوة داخل الخلاط مع الفانيلا – نبدأ بسرعة خفيفة ونزيد السرعة لسرعة متوسطة، حتى تصبح القشدة كاللبن تماما. نتوقف عن الخفق. نصبّها بشكل تدريجي، مع الخلط البطيء، داخل خليط الحليب.
نخلط البياض المخفوق، ونصبّه في قالب مناسب. نغطّيه وندخله إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقلّ.
في حال كنّا نستخدم قالب كوجلهوف – نخرج كريم البافاريا بواسطة غطس القالب لمدة 5 ثوانٍ داخل وعاء ماء مغلي، وبعدها نقوم بقلبها داخل الصحن المعد ّللتقديم.
يمكن تقديمها مع العسل (أو العسل المخفّف بقليل من الماء المغلي) وقشر البرتقال المحلّى .
