ترعرعت يردينا جافيش في بلدة تارجو نيامتس في مولدافيا شمال رومانيا، حيث اعتادت العائلة في أعياد رأس السنة تحضير كعكة العسل بالحمضيات التي تحتوي عجينتها على عصير البرتقال وبرش الليمون. تتميز الكعكة بلونها الأبيض الفريد الذي ينتج عن خفق بياض البيض جيدًا. “لما جيت ع البلاد وشفت كعكة العسل البنية مقدرتش أذوقها”، تقول جافيش، “كعكة العسل لازم تكون بيضا.”
للمزيد عن قصة عائلة جافيش أنظروا هنا
مكونات
زبدة لتزييت القالب
6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة، البياض على حِدة والصفار على حِدة
1 كأس سكر، مقسمة إلى نصفين
1 كأس عصير برتقال
1/2 كأس زيت نباتي
200 غم. عسل
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا
برش ليمون من نصف ليمونة
3 كؤوس طحين
1/2 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
- ندهن قالب كعك حلزوني (قُطُر 25) بالزبدة ونرش عليها الطحين. في خلاط برأس خفق نخفق صفار البيض مع نصف كأس سكر لمدة دقيقتين على سرعة عالية حتى نحصل على خليط كريمي فاتح اللون.
- نضيف عصير البرتقال، الزيت، الفانيلا وبرش الليمون ونخلط المكونات معًا حتى تتجانس. نضيف الطحين والبيكنغ باودر ونخلط حتى يندمجا مع الخليط. ننقل الخليط لوعاء كبير آخر ونتركه جانبًا، وننظف وعاء الخلاط.
- في وعاء الخلاط نخفق بياض البيض على سرعة متوسطة – عالية حتى نحصل على قوام رغوة. نضيف نصف كأس السكر المتبقية تدريجيًا ونستمر بالخفق على سرعة متوسطة – عالية حتى نحصل على قوام ناعم.
- ندخل برفق ثلث كمية بياض البيض لخليط الحمضيات، ثم ثلث آخر في كل مرة.
- ننقل الخليط للقالب ونحرص على أن يكون موزعًا بشكل متساوٍ. نخبز الكعكة لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. نعرف أن الكعكة قد أصبحت جاهزة عندما ندخل عود أسنان إلى منتصفها ويخرج منها مع فتات جاف. نترك الكعكة تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل إخراجها من القالب. أنصح بتقطيع الكعكة أمام الضيوف لإظهار لون قلبها المميز
