تحتفل عائلة صحافية الطعام يونيت نفتالي بعيد سمحات توراة مع الأرانِجولوشكا، كعكة هنغارية تقليدية تتكون من طابات الخميرة المغتوتة بالسكر والجوز المطحون والزبيب. تطلق العائلة على الكعكة اسم “كعكة التاج”، لأنها تشبه “تاج التوراة الذي يطوَّق في الكنيس خلال عيد سمحات توراة”، تقول يونيت.
مصدر وصفة العيد هذه هي من عائلة والدتها التي تعود جذورها إلى أوراديا، ترانسيلفانيا. بولا، جدة يونيت، فقدت كل شيء بعد الهولوكوست: معظم أقربائها لقوا حتفهم في أوشفيتز، ولم يبقَ لها ما تتشبث به سوى وصفات والدتها الراحلة التي واصلت إعدادها ونقلتها إلى ابنتها إيفا.
هذه كعكة شتوية غنية وممتازة لنهايات الأسبوع الباردة. عادة ما تقدم عائلة يونيت الكعكة مع ليكر كرز بيتي، لكن بإمكانكم تناولها مع الشاي أو القهوة لموازنة حلاوتها.
للمزيد من الوصفات وقصص عائلة يونيت نفتالي أنظروا Jewish Food Society.
مكونات
للعجينة:
28 غم. خميرة طازجة، أو ½1 ملاعق كبيرة خميرة جافة
1 كأس+ 3 ملاعق كبيرة ماء فاتر
½ 2 ملاعق كبيرة سكر
4 كؤوس ملح
قشرة ليمونة واحدة مبروشة
½ ملعقة صغيرة ملح خشن
2 ملاعق كبيرة سكر فانيليا أو ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
2 صفارات بيض كبيرة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
للحشوة:
½1 كأس جوز إنجليزي مطحون ناعم
7 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة سكر فانيليا، أو 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
½ كأس زبيب أبيض
لتركيب الكعكة:
½ كأس+ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة سكر (والمزيد منه لرشه على وجه الكعكة)
1 بيضة كبيرة مخفوقة
طريقة التحضير:
- نحضر العجينة: في وعاء صغير نضع الخميرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر ونصف ملعقة كبيرة من السكر ونخلط حتى تذوب الخميرة. نضع الوعاء جانبًا حتى يتضاعف حجم الخليط – حوالي 10 دقائق.
- ننخل الطحين في وعاء متوسط الحجم ونضيف ملعقتين كبيرتين من السكر، قشرة الليمون المبروشة، الملح وسكر الفانيليا (إن استخدمتوه) ونخلط جيدًا بواسطة ملعقة خشبية. إن استخدمتم مستخلص الفانيليا، أضيفوه إلى صفار البيض واخلطوا. نضيف الخميرة وصفار البيض إلى الوعاء ونخلط حتى الحصول على عجينة تحتوي على فتات بحجم حبة البازلاء.
- نضيف للعجين ثلث كأس من الماء الفاتر ونعجنها باليد حتى تتشربها العجينة بالكامل. نضيف ثلث كأس آخر من الماء ونعجن حتى تمتصه العجينة بالكامل. نضيف ثلث كأس الماء المتبقية ونعجن – ستصبح العجينة في هذه المرحلة طرية ولزجة قليلاً. نغطي الوعاء بمنشفة ونضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة – ساعة تقريبًا.
- نضيف الزيت إلى العجينة ونعجن باليد على سطح عمل حتى تصبح العجينة طرية ومنتفخة ولامعة – 10 دقائق تقريبًا. نزيت الوعاء ونضع العجينة فيه. نغطي الوعاء بمنشفة ونتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة – 30-40 دقيقة.
- نحضر الحشوة: في وعاء صغير نخلط الجوز المطحون والسكر وسكر الفانيليا (أو المستخلص) والزبيب.
- نزيت قالب كعك مدور قطره 20 سم. وارتفاع جوانبه 12 سم. بملعقة كبيرة زيت نباتي. نرش ملعقتين كبيرتين من السكر في طبقة متساوية على قاع وجوانب المقلاة.
- نقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. نأخذ قطعة من العجين ونصنع منها الطبقة الأولى.
- نغمس ملعقة صغيرة في نصف كأس من الزيت ونستخدمها لاقتطاع طابات صغيرة من العجين ثم نضعها في قالب الخَبز بعناية. نكرر العمليات مع ما تبقى من العجينة ونرتب طابات العجين الصغيرة على شكل دوائر قريبة جدًا من بعضها البعض – نبدأ من الأطراف ونتقدم باتجاه المركز. نغمس الملعقة في الزيت بين كل طابة وطابة العجين.
- ننثر ما تبقى من خليط الجوز على طابات العجين في طبقة واحدة.
- نأخذ قطعة من العجين ونقتطع منها طبقة أخرى من طابات العجين المزيتة ونرتبها في طبقة متجانسة فوق خليط الجوز. نرشّ ما تبقّى من خليط الجوز. نقتطع مما تبقّى من العجينة الطبقة الأخيرة من طابات العجين – 3 طبقات بالمجمل بينها 2 طبقات من خليط الجوز.
- نغطي قالب الكعكة بمنشفة ونتركها جانبًا حتى تنتفخ العجينة – 30 دقيقة.
- نسخن الفرن على درجة 175 درجة. ندهن وجه الكعكة بالبيضة المخفوقة ونرش فوقها السكر. نخبز الكعكة لمدة 35 دقيقة. نعرف أن الكعكة جاهزة عندما ندخل في وسطها سكين تخرج منها نظيفة مع القليل من الفتات؛ إذا كانت العجينة رطبة، نخبزها لمدة 5 دقائق أخرى ثم نفحص مرة أخرى.
- نخرج الكعكة من الفرن ونتركها تبرد في القالب لمدة 10 دقائق. نفصل حواف الكعكة عن القالب باستخدام سكين زبدة. نغطي القالب بطبق مسطح واسع ونقلب الكعكة بعناية، ونقدم.
