اعتادت ألتا بليما هرتشتاين، جدة بيلي كون، تحضير الكيندل في الولائم الكبيرة والأعياد. تحتوي عجينة الكيندل على النبيذ الأحمر، الخميرة، العسل والزيت، ما يمنحها طبقة خارجية مقرمشة. كانت ألتا بليما تقدم الكيندل لأحفادها على الفطور إلى جانب مخبوزات أخرى والقهوة والشوكولاتة الساخنة بالحليب. تقدم عائلة بيلي الكيندل اليوم في المناسبات الخاصة فقط.
للمزيد عن بيلي وعن عائلتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
240 غم. زبدة بدرجة حرارة الغرفة
½ كأس سكر
¼ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا
صفار البيض من بيضتين
1 بيضة بحجم L
¼ كأس ماء غازية
¼ كأس نبيذ أحمر
½ 1 ملاعق كبيرة عسل
3 كؤوس طحين
⅓ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة جافة
للحشوة:
بياض بيض من بيضتين
450 غم. جوز إنجليزي مفروم
1 كأس سكر
للطبقة الخارجية :
1 كأس عسل
1 كأس زيت نباتي
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180. نغطي قالب خَبز بورق الزبدة.
- في وعاء نخلط جميع مكونات الحشوة ثم نضعها جانبًا.
- نحضر العجين: في وعاء الخلاط نخلط السكر والزبدة لمدة 3 – 5 دقائق حتى نحصل على خليط منتفخ فاتح اللون. نقشط البقايا الملتصقة على أطراف الوعاء ونضيفها إلى الخليط. نضيف مستخلص الفانيلا، صفار البيض والبيضة ونخلط بسرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الماء الغازية، النبيذ الأحمر والعسل. نخلط بسرعة متوسطة حتى نحصل على خليط متجانس.
- في وعاء منفرد نخلط جميع المكونات الجافة (طحين، بيكنغ باودر، بيكربونات الصوديوم، ملح، خميرة). نجمع بين الخليطين ونخلطهما معًا لمدة 3-4 دقائق حتى يتحدّا معًا.
- نخرج العجين من الوعاء ونقسمه إلى 3 كرات متساوية الحجم. نوزع الطحين على سطح العمل ونرق عليه كل كرة حتى نحصل على مستطيل بحجم 20*40 سم.
- ندهن الحشوة في قلب المستطيل ونبقي الأطراف دون حشوة. نطوي طرفًا واحدًا من المستطيل نحو الداخل ثم الطرف المقابل له. نعيد الأمر مع الكرات المتبقيّة.
- ننقل المستطيلات المطوية إلى قالب خَبز ونحافظ على البعد بينها.
- نشق 5 شقوق سطحية في كل مستطيل مطوٍ ونخبر لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، نطهو العسل والزيت في غلاية صغيرة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى نحصل على خليط كثيف. حوالي 5 – 6 دقائق.
- نخرج الكيندل من الفرن، نسكب عليه خليط العسل ونعيده إلى الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة ونسكب عليه خليط العسل مرة كل 15 دقيقة. نخبز حتى يصبح العجين مقرمشًا وذهبي اللون. نبرد قطع العجين ثم نقطعها لقطع بحجم 2 – 3 سم. ونقدمها إلى جانب القهوة أو الشاي.
