“في الثقافة الاثيوبيه, يعتبر تناول وجبة منفردة عملا وقحا”, يشرح لنا الفنان والشيف العازار تامانو. تقليديا, ياكل الجميع من اطباق مشتركه, مغطاة باينجيرا كبيره. “لكن, تغير الوقت والمكان غيرت هذا التقليد, وبامكانكم صنع قطع اينجيرا فردية وصغيره” يضيف.
تاتي الحموضه المييزه للاينجيرا من بادئة العجين المخمره المصنوعة من التيف, بذور نبتة قديمه, خالية من الغلوتين وغنية بالمواد الغذائيه. هناك عدة انواع من هذه الحبوب اثنان منها تلائم هذه الوصفه. بامكانكم الحصول عليها في المتاجر الاثيوبيه مثل سود هكيسيم ومتاجر مختصه. صنع الاينجيرا من الصفر يتطلب صبرا, يجب رعاية بادئة الخميره عدة دقائق يوميا لمدة خمسة ايام, وصنع الاينجيرا نفسها سيتطلب يومان اضافيان, لذا تاكدوا من ان تبدؤوها بنجاح.
قدمو الاينجيرا مع وصفات تامانو للدورو-وات, يخنة دجاج غنيه, والكيتفو, تارتار البقر بالسمنه. المزيد من وصفاته هنا.
مكونات
- بادئة خميرة التيف:
- 200 غرام طحين التيف
- 200 غرام ماء
- اينجيرا:
- 3¾ كاس/ 900 ملل ماء فاتر
- 1¾ ملعقه كبيره / 35 غرام عسل
- ½ ملعقه صغيره/ 2 غرام خميرة عجين جافه
- ½ كاس / 100 غرام بادئة خميرة تيف (الوصفه في الاسفل)
- 1 كغم طحين تيف ابيض (نيتش) او بني (سيرغيغنا)
- 3 ملاعق صغيره / 15 غرام ملح ناعم
- 1½ كاس+2 ملعقه صغيره ماء مغلي
- 3 ملاعق كبيره طحينه لدهن المقلاه
طريقة التحضير:
- نحضر بادئة خميرة التيف: في وعاء زجاجي, نضع ربع كمية التيف وربع كمية الماء ونخلطها حتى نحصل على خليط متجانس وناعم. نخطيها بدون احكام ونتركها تختمر بدرجة حرارة الغرفه ليوم واحد.
- في اليوم التالي نضيف ربع الطحين وربع الماء فوق الخليط, نخلط جيدا ونغطيه بغطاء غير محكم ونتركه يختمر بدرجة حرارة الغرفه يوما اضافيا.
- في اليوم الثالث من المفترض رؤية فقاعات هواء على السطح. نتخلص من نصف كمية الخليط. ونعيد الخطوة من اليوم السابق, مضيفين ربع كمية الطحين والماء, ونخلط للحصول على خليط متجانس. نغطي بغطاء غير محكم ونتركه يختمر بدرجة حرارة الغرفه ليوم اخر
- في اليوم الرابع نتخلص من نصف الكميه. ثم نضيف بافي الطحين والماء, نخلط للحصول على خليط متجانس. نغطي بغطاء غير محكم ونتركه يختمر يوما اخر
- في اليوم الخامس تكون بادئة الخميرة جاهزه ويجب حفظها في وعاء محكم الاغلاق في البراد.
- يجب اطعام الخميره مرة في الاسبوع: نتخلص من نصف الكميه, ونضيف طحين وماء بنسبة 1:1.
- نحضر الاينجيرا: نضع 450 ملل من الماء الفاتر والعسل في وعاء عجانة كهربائيه ونضرب الخليط جيدا حتى يذوب العسل تماما.
- نضيف خميرة العجين الجافه وبادئة الخميرة التي حضرناها ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس تماما.
- نضيف طحين التيف ونخلط بسرعة متوسطه 3 دقائق حتى يندمج.
- نضيف بقية الماء الفاتر (450 ملل) ونخلط على سرعة متوسطه حتى يتجانس العجين دون تكتلات, لمدة 2-3 دقائق. يجب ان يكون العجين بقوام الطين.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء فوق العجين, نغطيه ببلاستيك ونتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 26 دقيقه على الاقل.
- في اليوم التالي, نضيف ماء مغلي للعجين, نخلط ونتركه في مكان دافئ لساعتين, حتى تظهر فقاعات وينتفخ قليلا. يجب ان يكون قوام الخليط سائلا اكثر من خليط البانكيك. ننقله الى ابريق او وعاء سكب.
- نسخن مقلاة غير لاصقه بقطر الاينجيرا التي ترغبون الحصول عليها. يجب ان تكون المقلاة ساخنه لكن ليس زيادة عن اللزوم.
- نغمس قطعو ورق مطبخ في الطحينه وندهن قعر المقلاه. نسكب خليط العجين ونحرك المقلاة حتى يطغطى قعرها بالعجين. يجب ان يكون سمك العجينه 2-3 مم.
- ستظهر فقاعات على سطح الاينجيرا ويبدا سطحها بالجفاف(مثل القطايف تماما) . حين تشارف ان تكون جاهزه, نغطي المقلاة ونقليها دقيقة اخرى. نخرجها بحذر الى طبق ونغطيها بفوطة نظيفه. نعيد الكرة مع باقي العجين.
