هاجرت عائلة إيلانيت مناحيم إلى إسرائيل في الخمسينيات من كوشين في جنوب غرب الهند. تسعى مناحيم اليوم للحفاظ على تراث مطبخ كوشين ونكهاتها.
تقول مناحيم أن جدتها اعتادت البدء بطهي أطباق غداء السبت في وقت مبكر من صباح يوم الجمعة، حيث كانت روائح الطهي تملأ فضاء البيت وكانت إيلانيت تجلس مع أخيها وخالاتها للاستمتاع بالمذاقات.
انتبهوا – يحتاج طهي لحم الكتف إلى الصبر والطهي المتواصل للتوصل إلى الطراوة المطلوبة; لا تحاولوا اختصار الوقت. ننصحكم بتقديم اليخنة إلى جانب الأرز والأبام لامتصاص الصلصة.
للمزيد عن قصة عائلة إيلانيت مناحيم والمزيد من وصفاتها، أنظروا الموقع Jewish Food Society.
مكونات
6-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1.6 كغم. قطعة بيكانيا\كتف بقر، مقطع إلى مكعبات بحجم ½2 سم.
2 بصلات، مقطَّعة لشرائح دقيقة
½2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة مطحونة
4 فصوص ثومة مفرومة ناعم
1 فلفل أخضر حار مقسم لشرائح دقيقة ودون بذور
2 بطاطات مقشرة ومقطعة لمكعبات متوسطة الحجم
6 بندورات
2 ملاعق كبيرة رُب البندورة
1 ملعقة كبيرة خل
2-1 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي (اختياري)
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. نضيف مكعبات اللحم ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون، 12-15 دقيقة. نخرج مكعبات اللحم ونضعها جانبًا.
- نضيف شرائح البصل إلى القدر ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون، 5-7 دقائق. نضيف البهارات الجافة، الثوم والفلفل الحار ونقلي لمدة 3 دقائق.
- نعيد مكعبات اللحم إلى القدر ونضيف لها البطاطا، البندورة، معجون البندورة، الخل، معجون التمر الهندي (إن استخدمتوه) و- 3 كؤوس ماء ونغلي المكونات.
- نغطي القدر، نخفف النار إلى لهبة هادئة جدًا ونطهو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والصلصة كثيفة ومتسبكة – ساعتين تقريبًا. نقلب من حين إلى آخر ونضيف الماء حسب الحاجة.
