ولدت نيلو جالتشي في طهران. جراء اندلاع الثورة الإيرانية وتغير الحكم في البلاد في السبعينيات، اضطرت عائلتها الهجرة إلى الولايات المتحدة في ليلة وضحاها.
في بيتها في بروكلين اليوم، تحضر نيلو مع ابنتها شانتال الخورشت كارافس، طبق فارسي تقليدي، غني وحامض يحضَّر مع السلري المفروم والكثير من الأعشاب ولحم البقر والليمون المجفف. “كلما غلت اليخنة على النار أكثر – كلما كان الطبق أشهَى”، تقول نيلو وتضيف أن “ممنوع تحضير الخورشت بدون التهديج!”
للمزيد عن عائلة نيلو وشانتال ووصفاتهما العائلية، أنظروا الموقع -Jewish Food Society.
مكونات
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
680 غم. قطعة لحم ملائمة للطبخ الطويل
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
½ ملعقة صغيرة كركم
2 عروق سلري مقطعة لمكعبات بحجم 1 سم. وأوراقه مفرومة
2 ضمم بقدونس مفرومة ناعم ناعم
1 ضمة نعناع مفرومة ناعم ناعم
5-4 ليمونات فارسية بيضاء
1 ملعقة صغيرة ليمون فارسي أبيض مطحون
1 ملعقة عصير ليمون طازج
للتقديم:
طريقة التحضير:
- في قدر كبيرة على نار متوسطة نسخن ملعقتين كبيرتين زيت زيتون. نتبل قطعة اللحم بالملح والفلفل ونقلىها حتى يصبح لونها غامقًا من جميع الجوانب – 6-7 دقائق. نخرج اللحم من القدر ونضعه جانبًا.
- نضيف البصل إلى القدر ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون – 4-5 دقائق. نعيد قطعة اللحم إلى القدر ونضيف الكركم و- 8 كؤوس ماء. نخلط ونترك الماء يغلي.
- نغطى القدر ونخفض النار إلى لهبة هادئة ونطهو حتى ينضج اللحم – 35-40 دقيقة.
- في هذه الأثناء، نسخن ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة. نضيف مكعبات وأوراق السلري ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون – 2-3 دقائق. نضيف البقدونس والنعناع ونقلي لمدة دقيقة تقريبًا.
- نضيف خليط السلري والأعشاب إلى يخنة اللحم، نغطي القدر ونطهو لمدة 30 دقيقة.
- نضيف الليمون المجفف والليمون المفروم وعصير الليمون. نخلط ونطهو على نار هادئة لمدة ساعتين. على اليخنة أن تكون كثيفة ومتسبكة وخضراء اللون، وعلى اللحمة أن تكون طرية.
- نزيل الليمون المجفف من القدر ونتخلص منه. نقدم إلى جانب تهديج الأرز الفارسي.
