ليس طبق البيسح هذا مجرد يخنة لحم لذيذة، بل هو جسر بين التقاليد والثقافات، مصدره من ذكريات مظفر تشيشتي في كشمير، الذي أصبح هذا الطبق جزءًا أساسيًا من احتفالات البيسح لدى عائلته اليهودية-المسلمة في نيويورك. لنكهة أطيب وأعمق، نوصيكم بتحضير الطبق قبل بيوم وتسخينه قبل التقديم.
للمزيد من الوصفات والقصص العائلية أنظروا موقع شركائنا Jewish Food Society.
مكونات
4 – 6 قطع فخذ خروف مقطعة لقطع بحجم 5 سم. مع العظم
4 – 5 بصلات بيضاء كبيرة مفرومة ناعم
8 – 9 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
قطعة زنجبيل طازجة بِطول 5 سم. مقشرة ومفرومة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة بذور كمون كاملة
7 – 8 حبوب قرنفل كاملة
3 قرون هيل أسود، مكسورة
3 عيدان قرفة
6 – 8 قرون هيل أخضر، مكسورة
2 – 3 قرون فلفل كشميري حار مجفف، مكسورة (اختياري)
2 ملاعق صغيرة كركم
2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
علبة بندورة مقطعة (حوالي 410 غم.)
5 – 6 ملاعق كبيرة يوجورت مصنوعة من حليب جوز الهند + المزيد منها للتقديم
2 ملاعق صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
للتزيين
كزبرة
طريقة التحضير:
- نغسل قطع اللحم جيدًا ثم نضعها في قدر ثقيلة ونغمرها بالماء بحيث يعلوها بـ 2.5 سم. بعد الغليان، نطهو بلا غطاء لمدة 15 دقيقة
- نصفّي اللحم بواسطة مصفاة مغطاة بورق مطبخ (حتى تتجمع الرغوة فيها) فوق وعاء كبير لحفظ المرقة.
- ننقل اللحم إلى وعاء آخر. نتخلص من الورق ونحفظ المرقة على جنب.
- نسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. نضيف البصل، الثوم، والزنجبيل، ونقلي مع التخليط – 5 – 7 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نزيح خليط البصل إلى جوانب القدر حتى نحصل على فراغ في الوسط ونضيف بذور الكمون، القرنفل، الهيل، القرفة والفلفل المجفف. نقلي لمدة دقيقة تقريبًا مع التخليط، حتى تفوح رائحة التوابل.
- نضيف الكركم والكزبرة المطحونة ونخلط لمدة دقيقة أخرى.
- نضيف اللحم ونطهو (دون غطاء) على نار متوسطة – عالية لمدة 5–10 دقائق، مع التخليط، حتى يمتصّ اللحم جميع التوابل ويبدأ يكتسب لونًا غامقًا. إن التصق اللحم أو التوابل في قاع القدر، نضيف تدريجيًا من المرقة التي احتفظنا بها.
- نضيف البندورة واللبن ونخلط جيدًا حتى نحصل على مزيج متجانس. نتبل ونفلفل حسب الرغبة.
- نسكب 2 كؤوس من مرقة اللحم في القدر ونخلط جيدًا. نغلي المكونات ثم نخفض النار إلى لهبة منخفضة ونطهو دون غطاء لمدة 20 دقيقة مع التخليط من حين إلى آخر حتى تتبخر نصف كمية السوائل.
- نغطي القدر ونطهو لمدة 45 دقيقة حتى ساعة، مع التخليط من حين إلى آخر، حتى يصبح اللحم طريًا وتتسبك الصلصة.
- نزين بالكسبرة ونقدم ساخنًا مع الرز البسماتي واللبن.
